Sparanghelul este una dintre acele legume care ne oferă un pic de curaj să ne pregătim, deoarece pe lângă faptul că ne luăm ceva timp și muncim, au multe deșeuri și odată gătite rămân în nimic, cum se spune. Cu toate acestea în Recetín Avem soluții pentru multe lucruri în bucătărie, iar cu sparanghelul de sezon delicios nu aveam să trecem pe lângă tine.
Îmi amintesc că, când eram mic, bunicul aducea acasă ciorchini uriași de sparanghel verde adunați pe câmp iarna, pe vremea când trecuseră ploile, iar bunica mea stătea liniștită să le despartă și să le spele. Mai întâi aș spăla întreaga grămadă sub râul chiuvetei. Apoi a început să împarte baza dură a tulpinii, de culoare mai albă, cu mâinile pe rând și le lasă să se odihnească în apă rece. El a spus că astfel au pierdut o oarecare amărăciune. Odată spălat, astfel încât să nu piardă aroma sau vitaminele, Le-am rupt în bucăți de asemenea, cu mâna, deoarece, potrivit ei, rupturile au ieșit mai blânde decât chibriturile cu cuțitele. Acest truc este eficient și în cazul cartofilor. Este recomandat să începeți prin a-l împărți cu cuțitul, dar înainte de a-l împărți complet, este recomandat să faceți un clic cu cuțitul și să-l rupeți în loc să sfârșiți prin a tăia piesa cu cuțitul complet.
Pentru a economisi timp, i-am spus de ce să nu tai toată grămada de sparanghel direct la bază cu un cuțit mare. Bunica mea, pacientă, mi-a spus că în acest fel partea fragedă a fiecărui sparanghel nu a fost folosită bine, deoarece unii dintre noi aruncau o parte din tulpina fragedă, iar altora vom rămâne cu zone dure. A merge unul câte unul a fost mai bine.
Deșeurile pot fi folosite pentru a le fierbe și a face un bulion de sparanghel foarte util pentru supe și creme de legume sau pentru un risotto bogat de sparanghel. Îl putem refrigera sau congela pentru când avem nevoie de el. Amintiți-vă că sparanghelul este foarte curățător, astfel încât să beți bulionul său poate ajuta bătrânii să piardă acele kilillo pe care le-am pus de Crăciun.
Imagine: Gustându-vă entuziasmul, Elgourmetdelbaix