Bones of Santa Gema Bendita: tradiție pură a marțipanului de casă

Preparación

1. Pentru a face martipanul facem un sirop tare cu apa si zaharul pe foc (amestecam sa se dizolve zaharul).

2. Se adauga migdalele macinate, amestecand energic cu ajutorul unei spatule sau al unei linguri de lemn pana se formeaza o pasta consistenta (atentie la arsuri). Rezervați și lăsați să se răcească complet.

3. Pentru umplutura de bomboane de galbenus, facem din nou un sirop tare cu zaharul si apa.

4. Pe foc, batem galbenusurile singure si adaugam siropul putin cate putin si intr-un fir amestecand (mai bine cu ajutorul cuiva ca sa nu ne ardem). Revenim acest amestec in cratita in care am facut siropul si il punem la bain-marie (adica un recipient mai mare pe foc cu apa clocotita unde il introducem pe cel cu galbenusurile).

5. Se amestecă energic până se devine foarte gros. Trebuie avut in vedere ca nu poate fierbe deoarece crema se poate taia. Rezervați și lăsați să se răcească.

6. Pentru a asambla oasele de Santa Gema Bendita, framantam martipanul si il intindem cu rulada de bucatarie pe o suprafata presarata cu zahar pudra. Tăiem fâșii de aproximativ 4 centimetri și apoi acestea în pătrate.

7. Rulam fiecare pătrat într-un bețișor de 1 centimetru. Cu degetele ușor umede, lipim aluatul cu degetele pentru a forma rulouri sau cilindri mici și le ungem cu zahăr pudră.

8. Scoatem batonul cu mare grija si le lasam sa se usuce. Odată uscat, cu grijă, umplem cu gălbenușul dulce pe care îl pregătisem.

9. Lasă-i să se odihnească puțin și atât.