În piață există mărci de făină fără gluten speciale pentru produse de patiserie ca schaer, specializat în făină fără gluten, dar puteți utiliza și alte tipuri de făină fără gluten, cum ar fi Amidon de porumb care se face din amidon de porumb, făină de orez NOMEN care se face cu orez sau făină de amidon de cartofi, făcută 100% cu cartofi.
- 200 gr de făină fără gluten
- 200 gr unt
- 90 gr de apă foarte rece
- Sal
- Pentru a pregăti foietajul fără gluten, odată ce avem toate ingredientele pregătite pe masa de lucru, cu ajutorul unui bol, punem făina aleasă pentru realizarea foietajului, și o cernem. Adaugam untul calit si apa aproape inghetata cu o lingura de sare, totul ca vulcan.
- Apoi amestecam toate ingredientele pana formam aluatul de foietaj.
- Odata ce il avem, il invelim in hartie de film transparenta si il pastram in partea de jos a frigiderului pentru o jumatate de ora. După acel timp, îl scoatem din plastic și întindem aluatul pe o suprafață curată cu făină. Îl întindem formând un dreptunghi cu aluatul, și îl împăturim pe el însuși în trei părți. Întindem din nou și repetăm aceeași acțiune de aproximativ 4 ori până când aluatul este complet manevrabil.
- După această a patra oară, răcim din nou foietajul fără gluten în frigider și îl lăsăm să se odihnească încă o jumătate de oră. Apoi îl putem lucra fără probleme și putem face desertul pe care ni-l dorim.
Dacă doriți să pregătiți foietajul normal, avem rețeta pentru a face foietaj perfect.
16 comentarii, lasă-le pe ale tale
Salut bine, am urmat rețeta până la scrisoare și aluatul este nisipos și se rupe, de ce ar putea fi? Vă mulțumesc frumos și salutări
Bună Kike,
pentru ca aluatul să nu se rupă trebuie să-l lăsați să se odihnească o jumătate de oră după fiecare pli. adică când scrie: („Îl întindem într-un dreptunghi cu aluatul și îl împăturim în trei părți. Îl întindem din nou și repetăm aceeași acțiune de aproximativ 4 ori până când aluatul este complet manevrabil.”)
mai bine nu faci de 4 ori la rând. Ideal ar fi să faci 1 dată + 30 de minute de odihnă în frigider, să te întinzi dublu 1 dată + 30 de minute de odihnă în frigider ... deci de până la 4 ori.
De asemenea, vă spun că aluatul foietaj este unul dintre cele mai complexe aluaturi (pentru mine) cu care să lucrați, indiferent dacă sunt cu sau fără gluten. Pentru că dacă nu faci pliurile bine, nu se va ridica corect când îl bagi în cuptor. deci multă răbdare și practică mult ^^
Sper sa te ajute ^^
Mulțumesc!! :)
Ți s-a întâmplat asta pentru că nu ai amestecat bine ingredientele, de exemplu cu tije electrice :)
kike perez pentru a lucra cu acest aluat ai nevoie de un mix termic, pentru că se leagă mai bine, dacă o faci cu mâna așa cum se spune în rețetă, aluatul se rupe, nu este compact (experiență .. nepoată celiacă și alergică la ouă)
salut scuză-mă r trebuie ca făina să fie planificabilă sau făină de patiserie?
Patiserie :)
Această rețetă nu are drojdie?
Salut! Aluatul foietaj nu contine drojdie :)
Bună ziua! .. Întreb, aș putea folosi premix? .. și dacă se dovedește așa, trebuie să îi adaug ceva?
Îl poți forța o dată ???
Mai întâi nu trebuie să formați aluatul cu făină și apă și după aceea totul este integrat, adăugați untul ???? si de aici foile?
Buna Alondra! Puteți face acest lucru sau așa cum este indicat în rețetă.
O îmbrățișare!
Bună, vă rog, cineva, știți cum să faceți bine foietaj fără gluten
Buna Yoli,
Vă las linkul în care veți găsi toți pașii de urmat: https://www.recetin.com/trucos-de-cocina-como-hacer-masa-hojaldre-sin-gluten.html
O îmbrățișare!
Bună, mi-ați putea spune dacă aluatul este pus în frigider împăturit în trei părți când procesul de frământare se face la fiecare jumătate de oră, mulțumesc