Doar uitându-mă la fotografie, îmi vin în minte multe întrebări. Se mănâncă asta? Ce au roșiile pentru a le face să strălucească atât de puternic? Dacă arată ca o jucărie? Ei bine, hai să risipim îndoielile. Aceste trei roșii drăguțe pe care le vedeți sunt opera bucătarului andaluz Dani García, care conduce restaurantul Calima la Hotelul Gran Meliá Don Pepe din Marbella. Dani García, printre alți bucătari spanioli, a experimentat în ultimii ani cu bucătăria moleculară, acea bucătărie Vizual minimalist, dar științific și manual laborios întrucât folosește ingrediente și tehnologie până de curând tipice industriei pentru a reînnoi texturile, metodele de gătit și prezentările de alimente și feluri de mâncare tradiționale .
Am vrut să aducem această bucătărie contemporană Recetín pentru a lui aspect fantastic, colorat și distractiv. Pe de altă parte, copiii adoră un experiment. Evident, nu vom începe să preparăm aceste feluri de mâncare acasă, deoarece nici ingredientele lor, nici metodele lor de preparare nu sunt accesibile pentru o casă, dar cine va lua gustul tinerilor și bătrânilor de la navigare și învățare.
Când vă vom spune cum Dani a creat aceste roșii, o veți înțelege mai bine. Dar da, regula culinară care spune asta "Totul din farfurie se mănâncă". Adevărul este că am avut ocazia să vedem cum sunt făcute și gustate aceste roșii într-un seminar în care Dani a colaborat și nu vă puteți face o idee despre cum vă explodează în gură când le mușcați. Amestec fascinant de arome și texturi, un deliciu pentru simțuri.
Acest fel de mâncare se numește special Livada de roșii și este alcătuit din trei roșii false de diferite culori și umpluturi. Unul este umplut cu pipirrana, un fel de mâncare andaluz făcut cu legume și pește tocate într-o vinaigretă. Altul, sfeclă. O a treia este umplută cu o cremă de roșii verzi, fasole și avocado.
Ansamblul roșiilor este după cum urmează. În primul rând, odată realizate umpluturile, le dă o textura pufoasa pe baza de gelatina si albus de praf rehidratat. Apoi, înfășurați bilele de umplere într-un film transparent pentru a le forma în roșii mici cu ridurile lor mici și treceți-le prin azot lichid pentru a îngheța exteriorul roșiilor mici, apoi puneți-le în congelator.
Filmul care va acoperi aceste roșii este realizat de Dani de la apă de vegetație a roșiilor, un gelifiant vegetal și rubin și pulbere de aur. Dani scufundă roșiile în acest amestec și le trece din nou prin azot lichid pentru a fixa filmul și a-i păstra structura. Apoi, roșiile sunt așezate într-o cameră la 12 ° C, astfel încât interiorul lor să ofere textura unei mousse.
Cu ce treabă minunată a rămas Dani. Dar de ce sunt senzaționale aceste tomatitos? Să sperăm că copiii cu rețete de acest gen se vor entuziasma de gătit și gastronomie, o lume minunată care la urma urmei servește să mănânce sănătos, dar, de ce nu, să se bucure și să se distreze.
Prin: Gastronomie și Știință
Imagine: Gran Meliá Colón, tocuri
