Crema de patiserie este una dintre cele mai clasice umpluturi din cofetărie. Aroma dulce și netedă și pe bază de ouăacest crema aromata cu vanilie, scortisoara si lamaie este umplutura ideală pentru tarte de fructe, petit suisses, profiterole sau a ta roscon de reyes.
Pentru a-l prepara trebuie să încălzim litrul de lapte minus jumătate de pahar cu un băț de scorțișoară, pielea unei lămâi și o bob de vanilie. Pe de altă parte amestecăm într-un castron 75 de grame de făină de grâu și 50 gr. Amidon de porumb cu 200 de grame de zahăr. Adăugați 6 gălbenușuri și o jumătate de pahar de lapte rezervat. Batem bine acest amestec cu ajutorul unor lansete.
Strecurăm laptele fierbinte și adăugăm crema de gălbenuș și făina. Aducem acest preparat la fiert la foc mic în timp ce amestecăm cu o lingură de lemn până când capătă o textură groasă și cremoasă. Lasă-l să se răcească.
la evitați să creați un film pe stratul superior al cremei punem o folie de plastic în contact cu ea.
Imagine: Tustrucos, poza mica, Panignacius
