Rollitos de berenjena rellenos de tomate y requesón

Ingredientes

  • Para 4 personas
  • 2 berenjenas
  • Requesón
  • 2 tomates
  • Perejil
  • Pimienta
  • Aceite
  • Sal

He encontrado unas berenjenas en el frigorífico y me he dicho… ¿Cómo puedo aprovecharlas con una receta fácil y que pueda hacer en un abrir y cerrar de ojos? Así que he seguido trasteando en el frigorífico y me he dado cuenta de que tenía requesón y tomate… ¡¡Buena mezcla!! Así que me he puesto manos a la obra para preparar estos deliciosos rollitos de berenjena con tomate y requesón.

Preparación

Lavamos las berenjenas, y con la ayuda de una mandolina, la cortamos en lonchas muy finas. Aproximadamente de 1 cm de grosor. Las salamos, les ponemos un poquito de aceite de oliva y las doramos en una plancha hasta que se hagan por completo.

En un bol ponemos el requesón, el perejil, los taquitos de tomate natural, aceite, sal y pimienta, y mezclamos bien.

Ponemos en un En un extremo de cada tira de berenjena y vamos enrollando sobre sí misma. Enrollamos cada una de las tiras de berenjena, y para que no se nos escape nada del relleno, lo fijamos con un palillo.

Un comentario

  1.   Bodegas Mezquita dijo

    Una estupenda idea para aprovechar esas berenjenas (que por cierto, nos encantan), y además con un acabado muy resultón. Una receta sencilla, y de 10

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