Rosquillas o donuts de batata al horno

Preparación

1. Hacemos la batata en microondas. Para ello, debemos de pincharlo con un tenedor y ponerlo a máxima potencia, durante 8 minutos, debe quedar blando. Lo cortarmos por la mitad, a lo largo, y le sacamos la pulpa con ayuda de una cuchara por ejemplo. Aplastarla con un tenedor y reservar.

2. En un cuenco vertemos la leche templada con la levadura y dejamos reposar 5 minutos para que los fermentos se activen. Removemos la leche con la levadura, y entonces añadimos los dos tipos de azúcar, la sal, la vainilla y la nuez moscada (puedes añadir también un poco de mezcla de 4 especias, la que lleva clavo, jengibre, nuez moscada y canela). Batimos hasta que quede bien incorporado; agregamos la batata, la mantequilla y el huevo entero más la yema. Incorporamos poco a poco poco a poco la harina hasta que admita hasta conseguir una masa elástica y homogénea (puede que no necesitemos toda la harina).

3. Formamos una bola y dejamos reposar tapado con un trapo húmedo dos horas (no sube mucho). Amasamos a mano para quitar el aire y con el rodillo estiramos hasta obtener rectángulo de 20 cm de ancho x 1,5 cm de ancho.

4. Hacemos círculos en la masa con un aro o el filo de un vaso de unos 10 cm de diámetro. Con otro aro más pequeño (3 cm.) hacemos el agujero interior. Colocamos los donuts en una bandeja forrada con papel sulfurizado (de horno) o un en una lámina de silicona, los cubrimos con papel transparente y los dejamos reposar 3 horas.

5. Transcurrido el tiempo de reposo, los hornearmos en horno precalentado a 200º C durante 10 minutos o hasta que doren.

6. Mientras se hornean, elaboramos el glaseado mezclando el azúcar y la canela en un cuenco. Pintamos los donuts con la mantequilla en cuanto salgan del horno, en caliente y espolvorear el azúcar por encima.

7. Pásalos a una rejilla hasta que acaben de enfriarse.