Филе говядины с корочкой из слоеного теста

Способ приготовления

1. Первым делом приправляем мясо и обжариваем его со всех сторон на сковороде с раскаленным маслом. Мы будем тушить мясо 20 минут, если мы хотим, чтобы мясо было в меру, с учетом того, что потом мы будем запекать мясо со слоеным тестом.

2. После подрумянивания мы кладем мясо на решетку, чтобы оно выпустило сок, который мы можем собрать на подносе, чтобы использовать для приготовления соуса.

3. Пока телятина остывает, промываем грибы и нарезаем их. Обжарьте их на сковороде с измельченным зубчиком чеснока, тремя столовыми ложками растительного и сливочного масла. Когда грибы станут мягкими и не дадут сока, пропускаем их через блендер, чтобы получился плотный паштет, и даем ему немного остыть.

4. Расстилаем два листа пекарской бумаги на столешницу. В одну из них укладываем мясо и обмазываем его со всех сторон, кроме дна, грибным паштетом. На другой бумаге кладем два ряда ломтиков ветчины, расположенных вертикально и немного внахлест друг на друга, так, чтобы один конец ломтика касался конца следующего. Затем делаем ленту с тремя горизонтальными срезами, которые пересекают центр основы ветчины и торчат с обеих сторон, как будто это два крыла. По центру этой полоски ветчины выкладываем немного паштета размером с филейную часть, чтобы, когда будем класть сверху мясо, оно его покрывало.

5. Теперь накрываем мясо ветчиной, оставляя ломтики, выступающие из основания, напоследок. Мясо, покрытое ветчиной, пропускаем на лист песочного теста и накрываем им. Если у нас осталось тесто, мы можем использовать его для украшения.

6. Смешайте желток со сливками и покрасьте тесто. Перекладываем зарумяненную вырезку на противень, застеленный специальной бумагой, и готовим при 180 градусах примерно 30-35 минут или пока поверхность не станет золотистой. Подаем нарезанную вырезку.