Эндивий - растение из того же семейства, что и артишоки или чертополох, Asteraceae. Он был уже известен и употреблялся древними египтянами, греками и римлянами, хотя иногда он использовался скорее в лечебных целях, чем в кулинарии. По факту, в египетской литературе есть упоминания о приготовлении и сыром потреблении этого овоща в салате..
Его появление в Европе датируется 60 веком. В Испании выращивание эндивий с фигурными листьями более традиционным, чем выращивание гладколистных и широколистных разновидностей, появившихся в XNUMX-х годах. Основные постановки сосредоточены на Каталонии, Валенсии и Мерсии., из которых значительная часть предназначена для экспорта в такие страны, как Франция, Германия и Нидерланды. Напротив, эндивийные культуры Бадахос, Гранада и Толедо Он служит для удовлетворения национального спроса.
Сам сезон эндивий - это зимнее время, когда они предлагают свое великолепие и высочайшее качество, хотя сегодня их можно найти на рынке круглый год.
Люди потребляют розетку эндивия, состоящую из 50 или более гладких или вьющихся листьев (особенно у зимних сортов), прикрепленных к белой средней жилке. Его цвет может варьироваться от темно-зеленого до желтого. Наружные листья более темные, а внутренние желтые или белые. Он имеет травянистый, приятный и характерный вкус: одновременно сладкий и слегка горький.. Именно эта горечь может заставить детей не сочувствовать эндивию, а Мы можем подавать его с другими листьями салата, к которым они более привыкли, например с салатом.или заправьте его кисло-сладкими винегретами с медом, фруктами или орехами.
Желательно выбирать эндивии со свежими, твердыми, нежными листьями и хорошим зеленым цветом, особенно внешние, и отказаться от коричневатого или желтоватого цвета. Дома мы достаем их из упаковки, чтобы они хорошо дышали, и удаляем испорченные листья, которые могут испортить остальные, и храним их в холодильнике или в прохладном, защищенном от света месте. Как правило, гладкие листья эндивия остаются свежими дольше, чем фигурные. Желательно держать их немытыми, чтобы они дольше оставались свежими.
Что касается пищевой ценности, как и остальные листовые овощи, эндивий низкокалорийный, учитывая низкое содержание энергетических питательных веществ, таких как углеводы, белки и жиры. Богатый водой, он содержит водорастворимые витамины, такие как B1, B2, C и фолаты, будучи самый богатый овощ этим витамином с разницей по сравнению с остальными. Также важно его содержание в таких минералах, как кальций, магний, железо, цинк и калий, причем последний является наиболее распространенным. Листья эндивия содержат интибин, соединение, ответственное за его горький вкус и преимущества для пищеварения и стимуляции аппетита приписывают этому овощу. Мы также напоминаем вам, что фолаты участвуют в производстве красных и белых кровяных телец, в синтезе генетического материала и в образовании антител к иммунной системе, поэтому они помогают нам бороться с инфекциями.
Изображение: Vidasana, Lolabotijo