Зимние овощи (IV): Эндивий

Эндивий - растение из того же семейства, что и артишоки или чертополох, Asteraceae. Он был уже известен и употреблялся древними египтянами, греками и римлянами, хотя иногда он использовался скорее в лечебных целях, чем в кулинарии. По факту, в египетской литературе есть упоминания о приготовлении и сыром потреблении этого овоща в салате..

Его появление в Европе датируется 60 веком. В Испании выращивание эндивий с фигурными листьями более традиционным, чем выращивание гладколистных и широколистных разновидностей, появившихся в XNUMX-х годах. Основные постановки сосредоточены на Каталонии, Валенсии и Мерсии., из которых значительная часть предназначена для экспорта в такие страны, как Франция, Германия и Нидерланды. Напротив, эндивийные культуры Бадахос, Гранада и Толедо Он служит для удовлетворения национального спроса.

Сам сезон эндивий - это зимнее время, когда они предлагают свое великолепие и высочайшее качество, хотя сегодня их можно найти на рынке круглый год.

Люди потребляют розетку эндивия, состоящую из 50 или более гладких или вьющихся листьев (особенно у зимних сортов), прикрепленных к белой средней жилке. Его цвет может варьироваться от темно-зеленого до желтого. Наружные листья более темные, а внутренние желтые или белые. Он имеет травянистый, приятный и характерный вкус: сладкий и слегка горький.. Именно эта горечь может заставить детей не сочувствовать эндивию, а Мы можем подавать его с другими листьями салата, к которым они более привыкли, например с салатом.или заправьте его кисло-сладкими винегретами с медом, фруктами или орехами.

Желательно выбирать эндивии со свежими, твердыми, нежными листьями и хорошим зеленым цветом, особенно внешние, и отказаться от коричневатого или желтоватого цвета. Дома мы достаем их из упаковки, чтобы они хорошо дышали, и удаляем испорченные листья, которые могут испортить остальные, и храним их в холодильнике или в прохладном, защищенном от света месте. Как правило, гладкие листья эндивия остаются свежими дольше, чем фигурные. Желательно держать их немытыми, чтобы они дольше оставались свежими.

Что касается пищевой ценности, как и остальные листовые овощи, эндивий низкокалорийный, учитывая низкое содержание энергетических питательных веществ, таких как углеводы, белки и жиры. Богатый водой, он содержит водорастворимые витамины, такие как B1, B2, C и фолаты, будучи самый богатый овощ этим витамином с разницей по сравнению с остальными. Также важно его содержание в таких минералах, как кальций, магний, железо, цинк и калий, причем последний является наиболее распространенным. Листья эндивия содержат интибин, соединение, ответственное за его горький вкус и преимущества для пищеварения и стимуляции аппетита приписывают этому овощу. Мы также напоминаем вам, что фолаты участвуют в производстве красных и белых кровяных телец, в синтезе генетического материала и в образовании антител к иммунной системе, поэтому они помогают нам бороться с инфекциями.

Изображение: Vidasana, Lolabotijo

Содержание статьи соответствует нашим принципам редакционная этика. Чтобы сообщить об ошибке, нажмите здесь.

Будьте первым, чтобы комментировать

Оставьте свой комментарий

Ваш электронный адрес не будет опубликован. Обязательные для заполнения поля помечены *

*

*

  1. Ответственный за данные: Мигель Анхель Гатон
  2. Назначение данных: контроль спама, управление комментариями.
  3. Легитимация: ваше согласие
  4. Передача данных: данные не будут переданы третьим лицам, кроме как по закону.
  5. Хранение данных: база данных, размещенная в Occentus Networks (ЕС)
  6. Права: в любое время вы можете ограничить, восстановить и удалить свою информацию.