Ферментация Производится в тесте благодаря действию дрожжей., которые не только имеют возможность придать им больший объем. В случае Росон де Рейес (или хлеб) также придают тесту больше аромата и делают его хрустящей корочкой золотистого цвета. Но, Как добиться правильного брожения?
Что нам делать для правильного брожения?
- Для приготовления теста roscón de Reyes нам нужны пекарские дрожжи. Он сухой или свежий (в холодильном отделении). Эквивалентность свежих и сухих дрожжей составляет 1/3. То есть, если рецепт говорит нам использовать 15 граммов свежих дрожжей, сухой эквивалент составляет 5 граммов.
- Когда тесто будет готово, cсо всеми его ингредиентами в сочетании с идеальной текстурой (мягкий, эластичный, мягкий и слегка липкий) сформируем пончик и дадим ему подняться. Сейчас зима и в в домах заметен холод, поэтому у нас не идеальная температура чтобы клейковина хорошо развивалась и представляла собой пушистое тесто.
- Un Уловка для достижения качественного процесса подъема и экономии времени. Разогреваем духовку до минимальной температуры в течение нескольких минут. В идеале 35 градусов около 5 минут. Выключаем духовку, уже нагретую, и вводим тесто roscón, накрытое полиэтиленовой пленкой или кухонным полотенцем и размещенное на подносе, выстланном антипригарной бумагой. Закрываем дверцу духовки.
- Меры предосторожности. Если поставить тесто в духовку очень горячим, более 30 градусов, оно может испортиться, развалиться или потрескаться. Чего мы не можем ожидать, так это получить хорошо вырастающее тесто в рекордно короткие сроки.
- В одну сторону проверьте готово ли тесто это нажать на нее пальцем. Если тесто поддается, а отметина остается, значит, его еще немного не хватает. Если мы замечаем, что он напряженный, а кончик пальца не отмечен, это прекрасно. Примечание: желательно выпекать тесто на одно очко до того, как оно будет готово, чем через одно очко после. Но, прежде всего, вы должны время от времени наблюдать за массой, чтобы увидеть, как она реагирует.
Надеюсь, с этими советами вы получите идеальный roscón de Reyes!