Стейки из говядины или «ростбиф» с горчицей

Если мы не делаем хороший ростбиф более одного раза, это происходит из-за опасений, что он получится твердым или, скорее, несъедобным, что зависит не только от качества мяса. Приготовить ростбиф нежный, вкусный и сочный, смотря как также времени выпечки, более или менее в зависимости от веса куска, некоторых предыдущих приготовлений (маринование и запечатанный) и температура, которую он достигает внутри. Давайте хорошо усвоим урок и посмотрим, сможем ли мы ростбиф В это Рождество.

Приготовление:

1. Сначала готовим мясной маринад. В ступке измельчаем несколько ягод перца с двумя столовыми ложками крупной соли, пока она не превратится в песчаный порошок. Кусок корейки полностью натираем перцем и затем намазываем маслом.

2. Пока разогреваем духовку до 210 градусов, запаиваем ростбиф. Поставить большую сковороду или сковородку на сильный огонь и, когда оно станет горячим, равномерно поджарить мясо в течение одной или двух минут с каждой стороны.

3. Переложим телятину в большой огнеупорный источник и ставим в духовку примерно на 70 минут, считая, что кусок составляет около 2 кг. В любом случае, поскольку время запекания зависит от духовки, по прошествии часа мы достаем мясо из духовки, нажимаем на термометр, который достигает середины ростбифа, и проверяем его температуру. В зависимости от времени приготовления оно должно варьироваться от 50 (редко) до 65 (чуть более точно).

4. Смажьте запечатывающую форму и форму для запекания небольшим количеством бульона, чтобы выжать из мяса весь сок и приготовить соус. Когда соки из обеих емкостей смешаются, мы кладем их в кастрюлю и варим с небольшим количеством старой горчицы. Подождите несколько минут, пока соус остынет.

5. Когда ростбиф почти остыл, мы подаем его нарезанным тонким филе с острым соусом.

Примечание по приготовлению: Я считаю, что важно - и опять же, вы не всегда найдете это в рецептах - это запечатывать мясо перед запеканием. Это позволяет лучше сохранить натуральный сок мяса внутри куска во время приготовления на гриле, что приведет к более сочному и ароматному нарезке.

Фото: Бурроаличи, Матарогрок