Просто глядя на фото, возникает множество вопросов. Это едят? Что у помидоров, чтобы они сияли так ярко? Если они похожи на игрушку? Что ж, развеем сомнения. Эти три милых маленьких помидора, которые вы видите, работа андалузского шеф-повара Дани Гарсия, который управляет рестораном Calima в отеле Gran Meliá Don Pepe в Марбелье. Дани Гарсия, среди других испанских поваров, в последние годы экспериментировал с молекулярная кухня, эта кухня Визуально минималистичный, но трудоемкий с научной точки зрения и вручную как использует ингредиенты и технологии, до недавнего времени типичные для отрасли, чтобы обновить текстуры, методы приготовления и презентацию традиционных продуктов и блюд. .
Мы хотели привнести эту современную кухню в Recetín для его фантастический, красочный и веселый вид. С другой стороны, дети любят эксперименты. Очевидно, что мы не собираемся начинать готовить эти блюда дома, потому что ни их ингредиенты, ни методы их приготовления не доступны для дома, но кто собирается забрать вкус молодых и старых из просмотра и обучения.
Когда мы расскажем вам, как Дэни создала эти маленькие помидоры, вы поймете это лучше. Но да, это кулинарное правило гласит, что «Все на тарелке съедено». По правде говоря, у нас была возможность увидеть, как изготавливаются и пробуют эти помидоры, на семинаре, в котором участвовала Дэни, и вы не можете представить себе, как они взрываются у вас во рту, когда вы их кусаете. Завораживающее сочетание вкусов и текстур, наслаждение для всех чувств.
Это блюдо специально называется Томатный сад и состоит из три искусственных помидора разного цвета и начинки. Один наполнен пипирраной, андалузским блюдом, приготовленным из нарезанных овощей и рыбы в винегрете. Другой, свекла. Третий наполнен кремом из зеленых помидоров, фасоли и авокадо..
Сборка томатов происходит следующим образом. Во-первых, после того, как пломбы сделаны, это дает им пышная текстура на основе желатина и регидратированного яичного белка. Затем заверните шарики с начинкой в прозрачную пленку, чтобы сформировать из них маленькие помидоры с небольшими складками, и пропустите их через жидкий азот, чтобы они быстро заморозили внешнюю поверхность, а затем поместите их в морозильную камеру.
Пленку, которая будет покрывать эти помидоры, сняла Дэни из вода из томатов, растительный гелеобразующий агент, а также рубиновый и золотой порошок. Дэни погружает помидоры в эту смесь и снова пропускает их через жидкий азот, чтобы зафиксировать пленку и сохранить ее структуру. Затем помидоры помещают в камеру с температурой 12º C, чтобы их внутренняя часть напоминала мусс.
Какая отличная работа, на которой остановился Дэни. Но почему эти помидоры такие сенсационные? Будем надеяться, что дети, получившие такие рецепты, увлекутся кулинарией и гастрономией, чудесным миром, который, в конце концов, служит для здорового питания, но, почему бы и нет, удовольствия и веселья.
Via: Гастрономия и наука
Изображение: Gran Meliá Colón, Таконессинтапас
