Филе фаршированное беконом и паштетом

Способ приготовления

1. Если мясник еще не сделал этого, сначала мы позаботимся о вскрытии филе. Кладем его на стол и делаем продольный надрез по центру, но не до конца. Позвоночник немного раскроется. Так как нам нужно, чтобы корешок был ровным, вводим нож через сделанный разрез, а когда доходим до низа разреза, ставим его параллельно разделочной доске. Разрезаем от центра вправо и влево не доходя до конца и снова разворачиваем оба разреза.

2. Приправьте мясо солью и перцем и намажьте его паштетом на одну из сторон, а также нарежьте ломтиками бекон вместе с нарезанным или нарезанным перцем пикильо. Филейную часть сворачиваем компактно, сжимая руками, и обвязываем ниткой как по концам, так и по центру.

3. Чтобы приготовить соус, обжарьте мелко нарезанные лук и чеснок с небольшим количеством соли и большим количеством масла.

4. В другой сковороде с достаточным количеством масла обжариваем вырезку (подрумяниваем) со всех сторон на среднем огне. Выньте мясо и залейте вином масло в кастрюле, в котором содержится свиной сок. Дать увариться на сильном огне пару минут.

5. Когда эти овощи хорошо прожарятся и станут золотистыми, мы добавляем выпаренное вино.

6. В форму для запекания укладываем вырезку и заливаем вином с овощами. Готовим в разогретой до 200 градусов духовке 20-30 минут или пока мясо не станет золотистым и нежным.

7. Собираем вино и овощи с жаркого и откладываем мясо. Пропустите соус через шинуаз и подавайте уже развязанную и нарезанную вырезку.