Цукаты, чистое фруктовое угощение

С приближением Рождества выпечка и шоколад того времени наполняются цветом благодаря цукатовым фруктам. Цукаты или цукаты производятся путем сложного и длительного естественного процесса, который заключается в добавлении сахарного сиропа и его варочного сока к фруктам, так что вода во фруктах постепенно заменяется сахаром., доза которого в сиропе увеличивается день ото дня, чтобы он проникал в самое сердце плода так, чтобы он был вылечен и подслащен.

Цукаты, характерное украшение Росон де Рейес, это также основа вкусного Фрукты Арагона в шоколаде чернить. Мы тоже не можем забыть вишня, те вишни, которые с радостью украшают любой торт.

Хотя в наши дни их легко найти на рынке, мы решимся дать вам рецепт, чтобы у вас было время приготовить хороший натюрморт из цукатов и удивить ваших гостей на этих грядущих рождественских вечеринках. Нам нужны только спелые, твердые и здоровые фрукты, вода, сахар, терпение и время, около 20 дней.

1 день: Прежде всего мы должны подготовить плоды. Маленькие плоды можно оставить целыми, но если у них толстая кожица, например, у слив или абрикосов, их нужно наколоть вилкой. Если мы предпочитаем, мы можем разрезать их пополам и кости. Если мы выбираем цитрусовые, мы очищаем их и разделяем на дольки., удаляя белую часть и мембраны. Мы также можем заморозить кожуру цитрусовых, хотя на это уходит гораздо меньше времени, чем на фрукты. Более крупные фрукты, такие как груши, яблоки и персики, разрезают пополам или толстыми дольками. Ананас тщательно очищаем, делаем сердцевину и нарезаем дольками.

то взвешиваем плод перед приготовлением. Помни это различные виды фруктов необходимо засахаривать отдельно, чтобы они сохраняли свой аромат и готовились равномерно. Кладем плод готовится отдельно в запеканке, залить кипятком и тушить до готовности но твердый, не позволяющий терять слишком много сока. Шумовкой достаем плод из запеканки и мы помещаем это в фонтан не складывая их, чтобы они не давили и не деформировали друг друга.

Для следующего шага готовим 175 г. сахара и 300 мл. этой варочной воды на каждые 450 г. фруктов. Очень медленно растворяем сахар в воде, постоянно помешивая. Кипятим и поливаем фрукты этим сиропом. так, чтобы он был полностью покрыт. Если нет, мы делаем больше сиропа с той же пропорцией воды и сахара. Даем постоять 24 часа.

2 день: Наливаем сироп туда, где отдыхали фрукты, в кастрюлю и добавляем еще 50 гр. сахара. Растворим на медленном огне до кипения и мы покрываем снова плод. Даем постоять еще 24 часа.

С 3 по 7 дни: Мы повторяем операция на следующие пять дней, так что сироп становится все более концентрированным.

День 8 и 9: Теперь мы добавим 75 г. сахара к сиропу вместо 50 г. которые мы добавляли до сих пор. Мы растворяем е добавляем фрукты в запеканку. Варить на слабом огне 3-4 минуты. Осторожно кладем в источник фрукт и сироп. Позволять постоять 48 часов.

10 день: Мы повторяем операция с 75 г. сахара и на этот раз Мы даем ему отдохнуть от 4 до 12 дней. Это последний процесс отдыха. Чем дольше он будет, тем слаще будут фрукты, но мы не должны делать их слишком сухими.

Когда пришло время, мы сливаем фрукты и мы положили это на стойке духовку ставят на противень и мы покрываем фрукт с большой кастрюлей так, чтобы она закрывала его, но не касалась его. Поэтому мы должны хранить его в теплом месте, например, на кухне, во время два или три дня до полного высыхания. За это время два-три раза переворачиваем кусочки фруктов.

Как только плод высохнет, мы положили в коробках, бережное обращение и отделив каждый кусок антипригарной бумагой. Таким образом, он будет сохраняться надолго благодаря потере воды и действию сахара.

Это правда, что это требует больших усилий, но вы не можете представить себе удовольствие видеть, как фрукт каждый день меняет свой внешний вид и приобретает все больше и больше характеристик цукатов. В награду - изготовленные нами цукаты со всем ароматом натуральных сезонных фруктов.

Через: Comarcarural
Изображение: Федерико Верду