С приближением Рождества выпечка и шоколад того времени наполняются цветом благодаря цукатовым фруктам. Цукаты или цукаты производятся путем сложного и длительного естественного процесса, который заключается в добавлении сахарного сиропа и его варочного сока к фруктам, так что вода во фруктах постепенно заменяется сахаром., доза которого в сиропе увеличивается день ото дня, чтобы он проникал в самое сердце плода так, чтобы он был вылечен и подслащен.
Цукаты, характерное украшение Росон де Рейес, это также основа вкусного Фрукты Арагона в шоколаде чернить. Мы тоже не можем забыть вишня, те вишни, которые с радостью украшают любой торт.
Хотя в наши дни их легко найти на рынке, мы решимся дать вам рецепт, чтобы у вас было время приготовить хороший натюрморт из цукатов и удивить ваших гостей на этих грядущих рождественских вечеринках. Нам нужны только спелые, твердые и здоровые фрукты, вода, сахар, терпение и время, около 20 дней.
1 день: Прежде всего мы должны подготовить плоды. Маленькие плоды можно оставить целыми, но если у них толстая кожица, например, у слив или абрикосов, их нужно наколоть вилкой. Если мы предпочитаем, мы можем разрезать их пополам и кости. Если мы выбираем цитрусовые, мы очищаем их и разделяем на дольки., удаляя белую часть и мембраны. Мы также можем заморозить кожуру цитрусовых, хотя на это уходит гораздо меньше времени, чем на фрукты. Более крупные фрукты, такие как груши, яблоки и персики, разрезают пополам или толстыми дольками. Ананас тщательно очищаем, делаем сердцевину и нарезаем дольками.
то взвешиваем плод перед приготовлением. Помни это различные виды фруктов необходимо засахаривать отдельно, чтобы они сохраняли свой аромат и готовились равномерно. Кладем плод готовится отдельно в запеканке, залить кипятком и тушить до готовности но твердый, не позволяющий терять слишком много сока. Шумовкой достаем плод из запеканки и мы помещаем это в фонтан не складывая их, чтобы они не давили и не деформировали друг друга.
Для следующего шага готовим 175 г. сахара и 300 мл. этой варочной воды на каждые 450 г. фруктов. Очень медленно растворяем сахар в воде, постоянно помешивая. Кипятим и поливаем фрукты этим сиропом. так, чтобы он был полностью покрыт. Если нет, мы делаем больше сиропа с той же пропорцией воды и сахара. Даем постоять 24 часа.
2 день: Наливаем сироп туда, где отдыхали фрукты, в кастрюлю и добавляем еще 50 гр. сахара. Растворим на медленном огне до кипения и мы покрываем снова плод. Даем постоять еще 24 часа.
С 3 по 7 дни: Мы повторяем операция на следующие пять дней, так что сироп становится все более концентрированным.
День 8 и 9: Теперь мы добавим 75 г. сахара к сиропу вместо 50 г. которые мы добавляли до сих пор. Мы растворяем е добавляем фрукты в запеканку. Варить на слабом огне 3-4 минуты. Осторожно кладем в источник фрукт и сироп. Позволять постоять 48 часов.
10 день: Мы повторяем операция с 75 г. сахара и на этот раз Мы даем ему отдохнуть от 4 до 12 дней. Это последний процесс отдыха. Чем дольше он будет, тем слаще будут фрукты, но мы не должны делать их слишком сухими.
Когда пришло время, мы сливаем фрукты и мы положили это на стойке духовку ставят на противень и мы покрываем фрукт с большой кастрюлей так, чтобы она закрывала его, но не касалась его. Поэтому мы должны хранить его в теплом месте, например, на кухне, во время два или три дня до полного высыхания. За это время два-три раза переворачиваем кусочки фруктов.
Как только плод высохнет, мы положили в коробках, бережное обращение и отделив каждый кусок антипригарной бумагой. Таким образом, он будет сохраняться надолго благодаря потере воды и действию сахара.
Это правда, что это требует больших усилий, но вы не можете представить себе удовольствие видеть, как фрукт каждый день меняет свой внешний вид и приобретает все больше и больше характеристик цукатов. В награду - изготовленные нами цукаты со всем ароматом натуральных сезонных фруктов.
Через: Comarcarural
Изображение: Федерико Верду
Всем привет и спасибо за рецепт!
Хотя это просто, на это действительно нужно время. Я просто хочу знать, как долго цукаты могут храниться при хранении. Дни, недели, месяцы?
Моя идея состоит в том, чтобы готовить его в те месяцы, когда у меня меньше работы, чтобы потом использовать его на Рождество.
Спасибо!
Спокойной ночи!! Если вы храните фрукты в коробках, отделяя каждую из них жиронепроницаемой или овощной бумагой, у них может быть неограниченное время, пока они хранятся в прохладном и сухом месте.
Мне очень нравится твой рецепт
у меня вопрос
Можно ли его приготовить из замороженных фруктов?
Было бы так же?
Стоит ли готовить?
Большое спасибо
Рецепт мне понравился, но я хотел бы знать, сколько времени у меня уходит на приготовление ломтиков цитрусовых и каково соотношение сахара в каком количестве ломтиков, или это такое же соотношение, как у цукатов? Пожалуйста, надеюсь, вы мне ответите.
из уже спасибо.
Марисель.
Привет, Марисель, если вы используете кожуру, поскольку в ней нет воды, как в мякоти фруктов, для их засахаривания будет достаточно меньше дней. Это также будет зависеть от того, какой ширины вы разрезаете ракушки. Доля сахара, употребляем такая же. Привет.
Марисель, как я уже говорил, использует ту же пропорцию, что и для фруктов, но, поскольку кожица не содержит воды, для конфи потребуется меньше дней. Проверяйте их день за днем, и когда они вам понравятся, перестаньте добавлять сироп.
О, и вы расскажете нам, как насчет этих груш.
Приветствие.
Это именно то, что я искал. Рецепт мне очень понравился, и как только у меня появятся домашние фрукты, максимально натуральные, я попробую.
У меня вопрос по рецепту. Поливают ли сироп горячим фруктом? Или холодно? Я говорю, что если фрукт налить горячим, он будет готовиться все больше и больше, и его можно будет отменить, не так ли?
Спасибо и всего наилучшего!
Привет, Динь-Динь, как ты говоришь, ты должен добавить тепло или холод. Фрукт засахарен, потому что он принимает сироп, как вы знаете.
Я только что нашла этот рецепт, и он мне очень нравится.
Я попытаюсь сделать это из фруктов, которые я выращиваю в саду.
Спасибо, что поделился
Спасибо!
Спасибо за отличный рецепт, очень скоро сделаю и надеюсь, что он окажется таким же, как на ваших фотографиях.
Один вопрос ... где вы можете найти коробки для хранения готовых мазей?
Спасибо, что ответили мне
Вы можете хранить их в горшочках или закрытых контейнерах :)
фрукты, такие как груши, груши или яблоки, должны быть очищены от кожицы или без кожи.
Спасибо за внимание
Анна, они становятся без кожи. Привет.
волна ,
Я живу во Франции и ищу ремесленников, потому что французские цукаты кажутся мне менее ароматными, и у нас тоже нет нуги, а это то, что мне нужно на Рождество, если кто-то может мне помочь ???
спасибо всем, паки
Здравствуйте, мне очень понравился ваш рецепт, есть только одна вещь, о которой я хотел бы вас спросить, где и при какой температуре ставить фрукты для отдыха после добавления дополнительного сахара в сироп в каждый из дней, когда процесс длится. (На кухне при комнатной температуре, в холодильнике и т. Д.)
Спасибо за Ваше внимание.
Всегда при комнатной температуре и без сквозняков, пыли ...;)
Привет Кад! Оставим фрукты при комнатной температуре, а для лучшего хранения храним в посуде или в закрытом контейнере :)
Мне очень нравится твой рецепт
у меня вопрос
Можно ли его приготовить из замороженных фруктов?
Было бы так же?
Стоит ли готовить?
Большое спасибо