Как и паштет, мусс из печени Характеризуется более мягким вкусом и более кремовой текстурой, так как содержит масло, яичные белки и / или взбитые сливки.
При его приготовлении мы можем использовать не только курицу, но и печень птиц, таких как утка или гусь. Важно очень хорошо промыть внутренности, помимо удаления желчи и выдерживания их в течение нескольких часов в очень холодной воде, чтобы избавиться от крови и горечи.
к ароматизируйте мусс, Мы можем использовать некоторые овощи, специи и ликеры, которые нам пригодятся, чтобы замариновать их в течение получаса и включить их в приготовление.
Ингредиенты: Как только печень подготовлена, как мы указали, мы ее хорошо сушим (мариновали мы ее или нет) и приправляем. Выкладываем их в сковороду, сбрызнув маслом, чтобы они слегка подрумянились. Интерьер должен получиться сочным и нежным.
Когда все будет готово, снимаем их и оставляем немного масла из сковороды. Обжарьте мелко нарезанный лук, пока он не станет мягким. Затем добавьте немного ликера после мацерации и уменьшите огонь до среднего. Затем снова добавляем печень и варим около 10 минут.
Когда соте остынет, мы смешиваем печень с кулинарным соком в блендере до образования однородной пасты. Добавьте сливочное масло и немного взбитых сливок или холодных взбитых белков, чтобы получить желаемую текстуру, которая должна быть гладкой и кремовой. Перед подачей на стол охладите мусс в хорошо закрытой форме не более чем на полчаса.
Фото: Еда и вино
