El эсгаррат или эсгаррат Это холодный салат, основными ингредиентами которого являются красный перец жаркое и треска соленый. Это типичное блюдо Валенсия Его обычно едят как тапу или аперитив, заправленный рубленым чесноком и хорошим оливковым маслом. Есть и те, кто кладет туда маслины.
Название этого блюда происходит от того, как треску и перец готовят, нарезая их на небольшие полоски.
Треска, которая традиционно используется для приготовления этого рецепта, известна как "Английская треска" и отличается тем, что время сушки больше, мясо более плотное и имеет более желтый оттенок. В Валенсии его относительно легко найти даже в крошке, готовой для приготовления этого традиционного блюда. Если у вас нет доступа к этому виду трески, вы можете использовать соленую треску и обессолить ее в течение нескольких часов, хотя результат будет не таким, он будет очень похожим.
Чтобы приготовить жареный красный перец, вы можете приготовить его, как я уже объяснил в рецепте чешуйчатыйПосле обжарки их очищают и раскладывают на полоски руками.