(22 голосов)
Loading ...
Я не мог закончить день, не опубликовав Роскон де Рейес с натуральными дрожжами.
Натуральные дрожжи - это закваска которые есть у некоторых из нас дома и которые мы периодически кормим. Его использовать непросто (для его изучения требуется время и практика), но результаты очень приятные. Его можно создать, исходя из муки, воды и других ингредиентов, таких как йогурт или мед, но процесс требует времени ... все будет проще, если мы найдем кого-то, кто захочет поделиться с нами своим.
С помощью этих дрожжей мы можем сделать стекла и все препараты, содержащие пекарские дрожжи, с учетом количества воды и муки. Как и во всех ферментированных тестах, нам придется играть с двумя основными факторами: временем и температурой.
Ниже я указываю, как я сделал тот, который вы видите на фото.
Роскон де Рейес на закваске
Мы научим вас готовить roscón de Reyes на натуральных дрожжах.
- Асцен Хименес
- Кухня: испанский
- Тип рецепта: пикник
- Порция: 12
- Время готовки:
- Общее время:
Ингредиенты
- 100 г сахарной пудры
- Натертая кожура 1 апельсина
- Натертая кожица 1 лимона
- 140 г молока
- 1 яйцо
- 30 г воды цветков апельсина
- 70 г сливочного масла
- 450 г муки крепости
- 140 г натуральной закваски
И украсить:
- белый сахар
- Несколько капель воды
- Фундук, миндаль, цукаты ...
Способ приготовления
Кладем в таз (или в таз миксера) сахар и натёртую шкурку.
Мы смешиваем
Теперь добавьте молоко, масло, яйцо и воду из цветков апельсина.
Месим пару минут.
Мы добавляем муку и натуральные дрожжи.
Месим крючком (или руками, если у нас нет миксера) не менее 8 минут.
Даем тесту отдохнуть в миске или другой емкости.
У нас будет около 10 часов, накрытая пластиком (время приблизительное, будет зависеть от температуры дома, от характеристик нашей закваски ... По истечении этого времени тесто увеличится в объеме, как видно на фотографии.
После этого мы слегка разминаем его и придаем форму roscón.
Даем снова отдохнуть пару часов. По истечении этого времени красим взбитым яйцом.
Украшаем сахаром, предварительно смоченным несколькими каплями воды. Мы также кладем фундук, миндаль, цукаты ... короче говоря, все, что есть у нас дома или что нам больше всего нравится.
Выпекать при температуре 200º (предварительно разогретая духовка) 20 минут. Первые 10 минут в самой нижней части духовки, а остальные 10 - на средней.
Больше информации - Молочный хлеб на закваске