Sabrosa de cangrejos: una crema con mucho sabor a mar

Ingredientes

  • 1/2 Kg de cangrejos (nécoras por ejemplo)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla y 1/2
  • 3 zanahorias no muy grandes
  • 1 puerro
  • 20 gr harina
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • 2 tomates o salsa de tomate
  • 1 vaso coñac
  • 1 vaso fino de jerez
  • 1 litro de caldo de pescado
  • Tabasco a voluntad
  • sal
  • Nata líquida

Si te gustan las sopas de marisco prueba a hacer esta receta de crema de crangrejos. Mejor si son frescos, aunque hay un magnífico género congelado también. Puedes añadir también unas gambas o langostinos pelados en el último momento. En cuanto al tipo de cangrejos, puedes usar nécoras u otros de este tamaño. Añade tabasco si quieres darle un toque picante, pero sólo unas gotitas.

Preparación:

Picamos la cebolla, el puerro (sólo la parte blanca) y la zanahoria. Ponemos una cucharada de aceite en una sartén y pochamos la verdura. Añadimos la harina y rehogamos unos segundos; añadir el pimentón y remover para que no se queme. Añadir el tomate pelado y en dados (o medio vaso de salsa) e incorporar las nécoras partidas en cuatro. Cocinamos unos minutos.

Pasamos a un vaso de batidora o robot de cocin trituramos todo (no hace falta del todo). Devolvemos a la sartén y regamoscon el coñac; dejamos evaporar un poco, y añadimos el vino de jerez. Verter el caldo y dejarlo cocer 20 minutos (cuidado que no hierva).

Cuando esté, se pasa por un chino (no por el pasapuré, si no tienes chino, por un colador); si queda muy liquido, pondremos un poco de maizena disuelta en agua y dejamos cocer 5 min más. Rectificar de sal y poner unas gotitas de tabasco si se desea. Cuando se vaya a servir se añade un poco de nata en cada cuenco en hilitos.

Imagen:elpatiodebalbona

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