Salmón ahumado hecho en casa

Preparación

1. La pieza entera de salmón suele ser un lomo hermoso, desprovisto de su espina central y todas las laterales. Las que están bajo la carne, podemos retirarlas con unas pinzas. Lavamos bien el pescado y lo secamos a conciencia.

2. Mezclamos las sales y el azúcar y la dividimos en tres partes iguales.

3. Sobre una bandeja en la que quepa el salmón bien recogido, extendemos una capa de la mezcla de sal y azúcar. Encima ponemos uno de los lomos con la piel hacia abajo, tocando la sal.

4. Esparcimos sobre el pescado otra capa de sal azucarada y superponemos el otro lomo con la piel hacia arriba.

5. Cubrimos con el resto de la sal. Lo importante es que el pescado y la sal queden compactos y prietos en el recipiente. Si no es así, podemos poner los dos lomos al mismo nivel y cubrirlos sólo con dos capas de sal, una abajo y otra arriba.

6. Tapamos bien con plástico y dejamos marinar unas 36-48 horas, siempre dependiendo del grosor del salmón y de lo hecho que nos guste.

7. A las 18-24 horas, damos la vuelta al preparado con cuidado para que se haga más por igual.

8. Concluido el marinado, sacamos el salmón y quitamos bien toda la sal, lavándolo con agua.

9. Lo secamos bien y le quitamos la piel.

10. Ahora lo volvemos a poner en un recipiente hermético a la medida del salmón y lo dejamos 2 días en la nevera cubierto de aceite de oliva.