Salmón relleno de sofrito de nueces asado sobre hinojo

Preparación

1. Picamos en tiritas las cebollas y hacemos daditos muy finos los calabacines. En una sartén al fuego con aceite, rehogamos las cebollas durante unos pocos minutos. Añadimos los calabacines y cocinamos unos 5 minutos. Subimos el fuego, añadimos el vino y dejamos que el líquido del rehogado se evapore. Cuando se enfríe la verdura, añadimos las nueces y el perejil fresco picado.

2. Una vez limpios y secos los filetes de salmón, los ponemos sobre una tabla, los salpimentamos y disponemos sobre uno de ellos el relleno. Colocamos encima el otro filete de modo que se vea su piel. Atamos el pescado con hilo para que no se abra. Reservamos.

3. En una cacerola con abundante agua salada escaldamos durante 5 minutos las zanahorias en rodajas o bastones gruesos, el hinojo previamente preparado (son las hojas verdes y con la capa superficial eliminada, como si fuera una cebolla) en cuartos y las patatas enteras o si son más grandes de la cuenta, partidas por la mitas.

4. En una fuente grande de horno ponemos un poco de aceite, lo esparcimos bien y colocamos las verduras escaldadas bien escurridas. Añadimos un poco más de aceite y pimienta. Rociamos con zumo de limón.

5. Ponemos el horno a 200 grados y cocinamos unos 10 minutos estas verduras. Después, las removemos y ponemos el salmón sobre ellas. Rociamos el pescado con un poco de aceite y un poco más de zumo de limón. Horneamos el salmón durante 45 minutos aproximadamente. De vez en cuando, usaremos un poco de los propios jugos de la fuente para regar el salmón.

6. Servimos el salmón desatado, cortado en rodajas y con un poco de las verduras como guarnición.