Salmorejo cordobés, que sea fino y cremoso

El salmorejo cordobés es un aperitivo o primer plato típico que se basa en crema batida de tomate, ajo, miga de pan, aceite de oliva y sal. Su textura, a diferencia del gazpacho, es aterciopelada y cremosa, sin ningún grumito. Al elaborarlo tebemos que insistir en este aspecto, batiendo muy bien o colándolo. El plato se enriquece con una guarnición de huevo duro picado, virutas de jamón serrano y un chorrito de aceite de oliva.

El salmorejo es una receta fácil en sí, aunque algo trabajosa si no estamos equipados con un buen robot de cocina, de lo contrario hay que pelar los tomates, si quieres despepitarlos, y luego colarlo para obtener una crema finísima.

Para los niños es un plato muy rico y completo porque se come con pan como hemos dicho lleva, aparte del tomate, jamón picado y huevo. Si no quieres que su sabor sea muy potente, elimina el ajo y usa un aceite suave de baja acidez.

Imagen: Lacocinademary


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