Salmorejo de espárrajos

Ingredientes

  • Un buen manojo de espárragos o dos tarros del envasado (podemos usar un tarro verde y otro de espárragos blancos.
  • Pan (cantidad a nuestro gusto)
  • 1 ó 2 dientes de ajo
  • 1/3 de vaso de vinagre de Jerez (o a voluntad)
  • Sal
  • 1/2 vaso de aceite de oliva viergen extra
  • 1 huevo duro
  • Taquitos de jamón

Si cuando se define el salmorejo (sobre todo a los extranjeros) se hace como una sopa fría de tomate y pan, este salmorejo es una sopa fría de espárragos y pan. Lo único que hacemos es sustituir los tomates por espárragos hervidos. Propongo una guarnición clásica (jamón y huevo duro picados) y un toque crujiente mediante unas almendras, pero puedes igual poner un poco de atún o bonito en conserva como se hace con la porra antequerana.

Preparación:

Lavamos, y partimos los espárragos hasta la parte tierna; los ponemos a hervir en una olla con agua con un pellizco de sal (si son en conserva, los escurrimos simplemente). Reservamos y guardamos el agua.

Pelamos el ajo y le quitamos el cientro o germen para que no se repita; lo ponemos en el vaso de la batidora junto con la miga de pan previamente remojada en agua, los espárragos y un poco de su caldo, el aceite, el vinagre y un pellizco de sal. Trituramos bien, añadiendo más caldo según la textura que deseemos. Rectificamos de sal y vinagre.

Servimos muy frío en cuencos individuales, acompañado del huevo duro picado, unos taquitos de jamón y unas almendras laminadas por darle un toque crujiente. Remata con un chorrito de aceite para darle brillo.

Imagen: getfrank

Recibe las mejores recetas para niños en tu email
No te pierdas nuestras nuevas recetas y recíbelas directamente en tu correo electrónico. ¡Suscríbete a Recetín!

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *