Salmorejo de espárragos trigueros

Ingredientes

  • Para 4 personas
  • 1 manojo grande de espárragos trigueros
  • 1/2 diente de ajo
  • 1 huevo
  • sal
  • vinagre
  • aceite de oliva virgen extra
  • Pan tostado

Con los días de calor que empezamos a tener, vamos a sacar toda nuestra artillería de recetas de salmorejo, y hoy tenemos para comer uno de lo más especial, un riquísimo salmorejo de espárragos trigueros, que queda sorprendentemente delicioso.

Preparación

Cortamos los espárragos con la mano, doblando los tallos, y verás que como están muy tiernos, se rompen sin problema enseguida. Desechamos la parte más dura, y nos quedamos con la parte de la punta que es la más rica.

Los lavamos y los cocemos con agua hirviendo unos 5 minutos. Los sacamos y los dejamos enfriar para que así cortemos la cocción, pero el agua de la cocción no la tiramos, la dejamos reservada.

Ponemos los espárragos en el vaso de la batidora, le añadimos el ajo, el huevo, la sal y unas cucharadas del agua de cocer los espárragos junto a un chorrito de vinagre.

Batimos todo, mientras vamos añadiendo poco a poco aceite de oliva.

Una vez lo tenemos listo, lo probamos, lo corregimos de sal y lo guardamos en el frigorífico un par de horas para que esté bien fresquito.

Podemos acompañarlo con un poco de pan tostado y jamón, y quedará delicioso.

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4 comentarios

  1.   Anacb dijo

    Hola. Me he hecho esta receta y me parece bastante original. Lo único que utilizar el huevo crudo no me acaba de convencer, o es que he entendido mal la receta???

    1.    Ángela Villarejo dijo

      Hola Ana! El huevo es para que le de consistencia, pero lo puedes eliminar perfectamente de la receta :) Un abrazo!

      1.    Anacb dijo

        Pero ¿crudo?

        1.    Ángela Villarejo dijo

          Si, es para ligar todo mucho mejor :) pero tal y como te comento, lo puedes eliminar si quieres. Un saludo!!

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