Salmorejo verde, con aguacate

Salmorejos habréis probado el clásico rojo. De otro color, verde, probamos en su día un salmorejo a base de pepino, en aquella época en la que esta hortaliza había sido castigada en nuestro país. De nuevo probaremos un salmorejo verdoso. Esta vez contiene aguacate y tomates verdes.

Preparación: 1. Pelamos los tomates y los picamos bien. Los dejamos en remojo junto con el pan troceado, el vinagre y un chorrito del aceite. Salamos. Dejamos reposar una hora en la nevera.

2. Batimos este preparado junto con el aguacate y los canónigos, añadiendo aceite poco a poco. Rectificamos de aliños.

3. Colamos. Batimos de nuevo.

Imagen: Sheknows