Los funghi porcini son un tipo de seta muy usada en la cocina italiana. su sabor, su aroma y su textura son muy característicos. Se suelen preparar en salsas para pasta, en revueltos, risottos o como guarnición de carnes. En España los llamamos boletus y es más común encontrarlos en conserva o deshidratados, que también guardan mucho su sabor.

Salsa de boletus o funghi porcini

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Esta Salsa de boletus está riquísima para acompañar todo tipo de platos. Si te gustan los champiñones, te va a encantar

Ángela

Cocina: tradicional
Tipo de receta: salsas
Raciones: 4

Tiempo total::

Ingredientes

150 gr. de funghi porcini frescos
1 cebolla
6 dientes de ajo
250 ml. de caldo de verduras
250 gr. de pulpa de tomate troceada en conserva
azúcar
aceite
pimienta y sal

Preparación

Limpiamos bien las setas en seco, evitando enjuagarlas lo menos posible.
Picamos muy bien la cebolla y el ajo. Primeramente rehogamos unos segundos el ajo en una sartén con un buen fondo de aceite. Después echamos la cebolla y dejamos que se ponga tierna.
Agregamos entonces las setas, enteras o picadas, salpimentamos y las dejamos cocinar a fuego lento. Añadimos un poco de caldo hasta que estén tiernas.
Cuando se consuma el caldo, echamos el tomate a la sartén y una pizca de azúcar.
Cocinamos la salsa a fuego lento hasta que el tomate pierda todos sus jugos y nos quede una salsa espesita y sabrosa.

Vía: Lospicchiodaglio