Salsa de boletus o funghi porcini

Los funghi porcini son un tipo de seta muy usada en la cocina italiana. su sabor, su aroma y su textura son muy característicos. Se suelen preparar en salsas para pasta, en revueltos, risottos o como guarnición de carnes. En España los llamamos boletus y es más común encontrarlos en conserva o deshidratados, que también guardan mucho su sabor.

Preparación: 1. Limpiamos bien las setas en seco, evitando enjuagarlas lo menos posible.

2. Picamos muy bien la cebolla y el ajo. Primeramente rehogamos unos segundos el ajo en una sartén con un buen fondo de aceite. Después echamos la cebolla y dejamos que se ponga tierna.

3. Agregamos entonces las setas, enteras o picadas, salpimentamos y las dejamos cocinar a fuego lento. Añadimos un poco de caldo hasta que estén tiernas.

4. Cuando se consuma el caldo, echamos el tomate a la sartén y una pizca de azúcar. Cocinamos la salsa a fuego lento hasta que el tomate pierda todos sus jugos y nos quede una salsa espesita y sabrosa.

Hervir los fideos en agua con sal y escurrir antes, un incendio en la
Vía: Lospicchiodaglio