Lo que necesitamos:
1 bote de de frijoles negros, enjuagados y escurridos
1 pimiento amarillo, cortados en dados, sin semillas
1/2 pimiento rojo, cortado en dados, sin semillas
3 tomates pera, cortado en cubitos
1/2 cebolla roja, picada
1 chile jalapeño, picado
1 limón, exprimido, y la cáscara rallada
2 dientes de ajo picados
1 cucharada de aceite de oliva suave
Sal y pimienta al gusto
cilantro fresco picado
Pasos:
1. En un cuenco grande, mezclamos los frijoles negros, los pimientos amarillo y rojo, el tomate, la cebolla morada y el jalapeño (¡cuidado con llevarnos las manos a los ojos! Nos las debemos de lavar inmediatame y no olvidar que son las semillas donde se concentra más el picante).
2. En un cuenco pequeño, mezclamos el zumo del limón y la ralladura, el ajo y el aceite. Regamos los ingredientes del paso 1 y removemos para cubrir uniformemente. Dejamos en el frigo durante unas 8 horas, preferentemente de un día para otro. Los sabores necesitan tiempo para juntarse.
3. Antes de servir, sazonar con sal y pimienta y mezclar el cilantro fresco picado. Servir con nachos o como acompañamieto de carnes o pescados asados ¡Riquísimo!
Imagen y adaptación: thepastryaffair
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