Salteado de garbanzos con piña

Ingredientes

  • 150 gr. de garbanzos en conserva o cocidos
  • 250 gr. de piña fresca
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1/2 cebolla
  • un puñado de cacahuetes o anarcados
  • 1 cucharadita de jenjibre rallado
  • una pizca de nuez moscada
  • 1 cucharada de vinagre balsamico
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 2 cucharadas de miel
  • 1 cucharada de mermelada
  • cilantro fresco picado

Vamos con una receta con fruta que no es un postre y que puede presenta las legumbres de una manera atractiva para los niños. Lejos de ser el típico potaje, saltearemos brevemente la piña y los garbanzos, de modo que podamos hincarles el diente y obtengamos todo el sabor de la fruta, muy potenciado por la salsa agridulce que suelta el rehogado.

Preparación:

1. Cortamos el pimiento y la cebolla en trocitos pequeños. Lo salteamos unos minutos en una sartén o wok con aceite de oliva a fuego vivo. Entonces, añadimos la piña cortada en trozos pequeños.

2. Añadimos las especias, el vinagre y la salsa de soja. Añadimos los garbanzos escurridos y salteamos todos los ingredientes un poco hasta que se evapore todo el líquido.

3. Incorporamos los cacahuetes, la miel y la mermelada. Dejamos que todo caramelice bien, sin que se queme.

Receta vía Exquisitovegetariano

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