Sanjacobos de berenjena, menos carne y más verdura

Ingredientes

  • berenjenas
  • jamón cocido o fiambre de ave
  • queso para fundir
  • sal
  • harina
  • huevo
  • pan rallado
  • aceite para freír

No es la primera vez que preparamos un San Jacobo de verdura (¿o sanjacobo?) en Recetín. Ya lo hicimos hace tiempo con las pencas de acelgas. ¿Los habías probado con berenjenas? De esa forma, evitamos un exceso de producto cárnico en el sanjacobo.

Preparación:

1. Cortamos la berenjena en finas rodajas o en lonchas alargadas si la partimos en vertical. Las ponemos sobre un colador y las espolvoreamos con un poco de sal. Dejamos reposar la berenjena una media hora para que suelten el amargor. Pasado el tiempo, las lavamos y las secamos muy bien.

2. Cogemos una loncha de berenjena y colocamos sobre ella una o dos lonchas de fiambre del mismo tamaño y otra de queso. Cubrimos con otra lámina de berenjena de igual forma y presionamos un poco el sanjacobo.

3. Pasamos los sanjacobos por harina, huevo y pan rallado y los freímos en aceite caliente hasta que estén dorados por ambos lados. No es bueno tener el aceite excesivamente caliente para permitir que la berenjena se cocine bien sin que se queme el sanjacobo.

Se puede acompañar con una salsa de tomate frito. En caso de no optar por las anchoas, será necesario echar sal. Como se trata de una receta personal, cada uno puede añadir lo que le apetezca, pero así queda muy bien.

Imagen: Lacocinadeveronika

Recibe las mejores recetas para niños en tu email
No te pierdas nuestras nuevas recetas y recíbelas directamente en tu correo electrónico. ¡Suscríbete a Recetín!
Otras recetas interesantes

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *