Secreto al horno con salsa de frambuesa y patatas panadera

Preparación

1. Precalentamos el horno a 220º C

2. Pelamos las chalotas, y las cortamos por la mitad

3. Las introducimos en el horno en una fuente reflactaria hasta estén doradas.

4. Por otro lado, salpimentamos la carne

5. En un cuenco, mezclamos aceite y miel y masajeamos bien la carne con la mezcla

6. Con la sartén bien caliente sellamos la carne, es decir, la doramos por todos los lados para preservar los jugos dentro

7. Seguidamente la metemos en el horno sobre de las chalotas y cocinamos unos 20 minutos

8. Tiene que quedar rosita por dentro (a menos que nos guste muy hecha…)

9. Transcurrido el tiempo, sacamos la carne y añadimos la copa de moscatel en la bandeja del horno, dejando que reduzca

10. Una vez listo, retiramos y reservamos.

11. En la misma sartén donde doramos la carne, pochamos una cebolleta picada

12. Añadimos la copa de vino tinto y reducimos a fuego medio bajo (debe quedar como la mitad de líquido o algo menos)

13. Agregamos el jugo de la carne y un poco de caldo, junto con las chalotas asadas

14. Ponemos una cucharada de mostaza y una cucharada de mermelada de frambuesa, dejando que hierva unos minutos

15. Trituramos todo y pasamos por un chino o colador

16. Sí quedara muy líquida, podemos espesar la salsa con 1 cucharada de maizena (diluída en un poco de agua fría).

17. Para las patatas panadera, cortamos las patatas en rodajas finas (si tenemos mandolina mejor)

18. Cortamos también las cebolletas en aros y picamos los pimientos en dados

19. En una sartén con bastante aceite, ponemos todo a fuego lento hasta que las patatas se hagan (es hervir en aceite en realidad)

20. Cuando las pinchemos y estén tiernas estarán en su punto

21. Cuando estén listas, las escurrimos con una espumadera y las colocamos en la fuente del horno unos 10 minutos a 200º C para que se doren ligeramente.

22. Cortamos la carne en rodajas finas y acompañamos con la guarnición de patatas y verduras

23. Vertemos la salsa en una salsera para que cada cual se sirva.