Cordovan salmorejo, ki je fin in kremast

Cordovan salmorejo je tipična predjed ali prva jed, ki temelji na paradižnikovi stepeni smetani, česnu, drobtinah, olivnem olju in soli. Njegova tekstura je za razliko od gazpacha žametna in kremasta, brez grudic. Pri izdelavi moramo vztrajati pri tem vidiku, zelo dobro stepemo ali pretlačimo. Jed obogatimo z okrasom iz sesekljanega trdo kuhanega jajca, ostružkov šunke Serrano in kančkom oljčnega olja.

Salmorejo je preprost recept sam po sebi, čeprav nekoliko naporen, če nismo opremljeni z dobrim predelovalnikom hrane, sicer pa paradižnik olupite, če ga želite ginirati, in nato precedite, da dobite zelo fino kremo.

Za otroke je zelo bogata in popolna jed, ker jo jemo s kruhom, kot smo že povedali, poleg paradižnika pa vsebuje nasekljano šunko in jajce. Če ne želite, da je okus premočan, odstranite česen in uporabite blago olje z nizko kislino.

Cordovan salmorejo

Natisni recept

Nič drugega kot dober Cordovan Salmorejo za boj proti vročini poleti. Ne bi moglo biti lažje pripraviti in biti bogatejši

• Angela

• Kuhinja: tradicionalno
• Vrsta recepta: predjed

• Skupni čas:

Sestavine

• 200 gramov starega kruha brez skorje
• 750 gramov pelatov
• 2 trdo kuhana jajca
• 2 rezine šunke Serrano
• 1 strok česna
• 50 ml deviškega oljčnega olja
• kis
• sal
• Kozarec vode 1

Priprava

1. Kruh narežemo na kose in jih damo v fontano z vodo, da se namoči.

2. Trdo kuhana jajca kuhamo 10 minut v vreli vodi. Medtem paradižnik narežemo na več kosov, česen drobno sesekljamo in primešamo namočenemu kruhu.

3. Vse skupaj malo zdrobimo z mešalnikom in dodamo olje, kis po okusu in ščepec soli. Nadaljujemo s stepanjem, dokler ne dobimo fine in kremaste teksture.

4. Preizkusite kis in olje in če vidite, da so paradižnikova semena opazna, salmorejo precedite skozi fino cedilo.

5. Postrezite salmorejo hladno, s sesekljanim jajcem, ostružki šunke in kapljico olja.

Slika: lacocinademary