Podobno kot pašteta je tudi mousse iz jeter Značilno je, da ima bolj gladek okus in bolj kremasto strukturo, saj vsebuje maslo, beljake in / ali stepeno smetano.
Pri pripravi lahko poleg piščanca uporabimo jetra ptic, kot sta raca ali gos. Pomembno je, da notranje organe dobro operemo, poleg tega pa odstranimo žolč in jih nekaj ur hranimo v zelo hladni vodi, da odstranimo kri in grenak okus.
za aromatizirajte mousse, Lahko uporabimo nekaj zelenjave, začimb in likerjev, ki nam bodo služili tako, da jih bomo pol ure marinirali in jih vključili v pripravo.
Sestavine: Ko jetra pripravimo, kot smo že navedli, jih dobro posušimo (če smo jih marinirali ali ne) in začinimo. Dajemo jih v ponev s kapljico olja, da rahlo porjavijo. Notranjost mora biti sočna in nežna.
Ko so pripravljeni, jih odstranimo in zadržimo malo olja iz ponve. Na drobno sesekljano čebulo dušimo, dokler se ne zmehča. Nato dodamo brizg macerirane tekočine in zmanjšamo na zmerno toploto. Nato spet dodamo jetra in kuhamo približno 10 minut.
Ko je sote hladno, mešamo jetra s kuhalnim sokom v mešalniku, dokler ne tvorijo homogene paste. Dodamo maslo in malo stepene smetane ali hladno stepenih beljakov, da dobimo želeno teksturo, ki naj bo gladka in kremasta. Mousse pred serviranjem v dobro pokritem kalupu hladite do pol ure.
Slika: Hrana in vino
