Flamenquín, okusno ocvrto meso in zvitek iz šunke

Flamenquín je tipičen recept iz province Córdoba, ki je to ime očitno dobilo zaradi zlate barve paniranja, kot je blondinka flamenka, ki je spremljala cesarja Karla V.

Flamenkin je sestavljen iz zvitka mesa, običajno svinjskega, polnjenega s šunko Serrano in prevlečenega z drobtinami in jajcem. Običajno ga spremljajo čips, solata in majoneza. Danes je bil recept razširjen v številne bare in taverne, ki so uvedli različice tako v uporabljenem mesu (piščančje, telečje, šunko in celo ribe) kot v nadevu (sir, mleto meso, trdo kuhano jajce, rdeča paprika, kozice)

Brez dvoma je nežen, končen, dobro ocvrt in zlati flamenkin po okusu vsakega otroka.

Sestavine: 4 fileje svinjskega hrbta, prerezanega po dolžini in tanko, 200 gramov rezin serrano šunke, jajc, drobtin, oljčnega olja in soli.

Priprava: Iz približno 20 cm dolgega traku svinjskega hrbta izrežite štiri tanke fileje po dolžini. Ne smejo biti zelo gosti, da nam omogočajo, da jih dobro zvijemo in da se med cvrtjem dobro znajdejo v notranjosti. Fileje zmečkajte, da jih razširite, in jih malo solite.
Trakove šunke serrano položimo na sredino vsakega fileja po dolžini in ga previdno zvijemo po šunki, tako da oblikujemo podolgovat valj. Flamenkin smo speljali skozi jajce in ga panirali. Flamenkin ocvremo na zmerni temperaturi do zlate barve.

Slika: Očarano