Na božičnih večerjah ne moremo pozabiti na starter starter, consommé. Spomnimo vas, da v Recetín sva že govorila juhe v nekaj objavah in podali smo vam recepte Ribje zaloge in piščančja juha. Hranljiv in tolažljiv, consommé ogreje naša telesa v teh hladnih mesecih in pripravlja naše želodce na naslednje jedi iz preostalega menija.
Zato je idealno začeti z dobrim consomméjem ali juho, ki pa je idealna osnova za bolj dodelane izvrstne juhe. Consommé je lahko meso, ribe ali zelenjava. In eno temeljnih pravil je, da mora biti kristalno jasno, brez nečistoč, kot so maščobe ali ostanki kosti, trnja ali mesa. V tej objavi vam bomo pokazali, kako to doseči.
Meso, ribe ali zelenjava so osnovna snov, ki bo dala posebno aromo, okus in barvo to consommé. Ne zaman, če gre za meso ali ribe mora biti obogatena z zelenjavo, ki se zmehča in poveča njen okus naenkrat. Običajno se doda čebula, por, repa, zelena in korenje. Količina vode Pomembno je tudi. Odvisno od količine sestavin da bomo kuhali in tudi moč okusa, ki jo želimo za consommé. Običajno je priporočljivo jemati dvakrat večja teža zaloge v vodi.
Glede preglednosti se vedno vprašamo, kako je mogoče, da so restavracije v restavracijah tako jasne kot okusne. To je zato so pojasnili. Kako to storiš? No, zelo preprosto je. Ko konzom običajno zavre in vzame snov vseh izdelkov, jih odstranimo in juho skozi zelo fino cedilo prenesemo v drug lonec. Ponovno damo vreti in nekaj časa naredite testo z malo mletega mesa ali rib in nekaj beljakov (odvisno od količine juhe) pretepen do pene. Brez strahu in brez mešanja to zmes dodamo v juho, da ko zavre, opazimo, da belci Dvignejo se na površje in zberejo vse nečistoče. Po nekaj minutah spet se prikrademo ta juha in videli bomo, da pride kristalno kot voda, vendar s posebno barvo.
El aromatičen in oseben pridih našega konzuma bo dal začimbe, vino ali liker, ki jih dodamo v zadnjem trenutku pred postrežbo. Malo nasekljanega peteršilja, nekaj vejic koromača, meta, lovorjev list, vino iz šerija, kapljica konjaka itd. Stvar je v tem, da poskusimo videti, kako bolje zadovoljimo svoje goste. Gotovo pa je, da nam otroci s prozornim in okusnim konzomom ne bodo protestirali.