Kako kuhati kozice in kozice ravno prav

Priprava

1. Pripravite velik lonec z vodo in ščepcem soli.

2. S čebule odstranite rdeče plasti. Zunanja lupina čebule vsebuje betakaroten, ki bo dal vodi pri kuhanju rdečkasto barvo, ki bo brez vonja prodrla v lupino kozic in poživila njihovo oranžno barvo.

3. Pripravite veliko skledo z zelo mrzlo vodo (0º) in veliko debelimi kockami ledu. Po malem dodajte grobo sol in premešajte. Ko vidimo, da sol ostane na dnu, ne da bi se raztopila, pomeni, da voda ne prepušča več soli.

4. Ko voda zavre, dodamo čebulne lupine. Pustite vreti nekaj sekund, da se voda obarva.

5. Dodamo morske sadeže in počakamo, da voda ponovno zavre. Nato ga takoj odstranimo s pasiranjem ali z žlico z režami in vržemo v ledeno slano vodo. Raki zaradi hermetičnega oklepa med ohlajanjem vpijejo sol, zato jih je primerno pustiti počivati, dokler se ne ohladijo, da prepustijo sol, ki smo jo dali v lonec. Hitreje jih izpostavimo hitremu ohlajanju v slani vodi z ledom. Zaradi tega ostrega temperaturnega kontrasta se kozice bolje lupijo.