Tako, da so številne ribje jedi okusne obstajajo tisti, ki se zatekajo k bujonskim kockam, vendar nisem prijatelj te vrste dehidriranih koncentratov, Naravno mi je bolj všeč in še več, ko gre za otroke. Dobra koncentrirana zaloga, narejena iz školjk, poleg tega, da je zelo poceni, bo našim jedem dal poseben okus.

Vendar ne pozabite uporabili bomo predvsem glave teh rakovTo imajo visoko raven holesterola, nekaj, kar bi morali starši upoštevati glede na posebne previdnostne ukrepe glede hrane, ki jih morajo sprejeti s svojimi otroki.

Koncentrat Fumet iz kozic

Natisni recept

Da marsikatera ribja jed izpade okusna, nekateri posegajo po jušnih kockah, sam pa nisem prijatelj tovrstnega koncentrata. Ta recept za koncentrat Shrimp Fumet je veliko boljši

Angela

Kuhinja: tradicionalno
Vrsta recepta: Ščetke

Skupni čas:

Sestavine

Glave in lupine 1/2 kilograma kozice, kozice ali kozice
1 por
1/2 čebule
posnetek staranega ruma (neobvezno)
oljčno olje
sal

Priprava

Najprej dobro olupimo rake, ki jih bomo uporabili v kakšni drugi enolončnici ali jedi, lupine pa rezerviramo.
Čebulo in por narežemo na koščke in ju damo na malo olja prepražiti v lonec.
Ko je čebula prozorna, dodamo glave in lupine kozic ter nekajkrat premešamo, da postanejo oranžne barve.
Na tej točki bomo dodali žlico ruma in flambirali s pomočjo vžigalnika.
Če želite zmanjšati vročino, lonec le nekajkrat pretresite. Ker je alkohol zgorel, njegova vključitev otrokom ne bo povzročala nevšečnosti. Nato zalijemo z vodo (ne veliko, le da so lupine malo pokrite), dodamo ščepec soli in pustimo kuhati na zmernem ognju približno 20-25 minut.
Po tem času bomo odstavili z ognja in vsebino lonca prepustili skozi mešalnik, dokler se vsebina delno ne zdrobi. Nato ga bomo morali le pretlačiti skozi fino mrežasto cedilo, ki ga nenehno obračamo s pomočjo vilic, da ločimo koncentrat kozic od ostankov lupin, ki so se upirali blenderju.
Fumet že imamo pripravljen za uporabo v enolončnicah, testeninah, juhah ali riževih jedeh. oh! in ga lahko zamrznemo, če ga želimo uporabiti kasneje.

Recetín

Koncentrat Fumet iz kozic