Kako narediti preprosto popoln losos na žaru

Kolikokrat ste losos pripravili ali jedli v restavraciji, v notranjosti pa je bilo zelo suho? Ker je kuhanje lososa do popolne točke ni težko, vendar morate vedeti majhen trik, da to storite dobro in se vam ne mudi. Ko na splošno kuhamo ribe na žaru, moramo biti previdni, da jih ne prekuhamo, ker bi to močno izsušilo njihovo notranjost in izgubilo medeno in sočno strukturo. Odvisno od ribe in debeline kosa bo trajalo več ali manj minut, vendar v nobenem primeru ne bi smeli ravnati s kosom agresivno.

In zdaj se lotimo posla: kako kuhati fileje lososa do njihove popolne točke?

1. Dobro izberite del: Najpomembneje je, da dobro izberete kos. Pri prodajalcih rib navadno najdemo narezanega lososa. V tem primeru bomo prodajalca rib prosili za približno 2 do 3 prste rezino, ki jo bo odprl na polovico in odstranil trnje. Tako bomo imeli kose, kot so tisti, ki se pojavijo na fotografiji. S temi količinami bosta jedla 2 osebi (če ne uživata veliko, bomo prosili za rezine debele 2 prsta, če pa zelo jedo, pa boljše od 3 prstov). Če želimo, da pojedo 4, jih moramo prositi za 2 rezini ali enega od približno 6 prstov in nato vsak file prerezati na polovico.
2. Nelepljiva rešetka: Zelo pomembno je, da uporabite dobro nelepljivo rešetko, da se ob obračanju in kuhanju rib na mesni strani ne prime.
3. Uporabite malo olja: Losos je zelo zelo mastna riba, zato bo med kuhanjem sproščal lastno olje, zato je pomembno, da na žar dodamo minimalno količino olja (dovolj bi bilo le ščetkanje podlage).
4. Stalni ogenj: Žar bomo obračali na srednje nizkem ognju in ga ves čas kuhanja ohranjali konstantnega.
5. Najprej skuhajte stran kože: Lososa najprej postavimo s kožo v stik z železom (kot je prikazano na fotografiji). Pustimo, da se na tej strani kuha 5 minut. Na ta način bomo dosegli hrustljavo kožo in zelo mehko notranjost kuhanja lososa.
6. Kuhamo na mesni strani: Obračamo ga zelo previdno, da se fileji ne pokvarijo in na tej strani kuhamo približno 3 minute.
7. Solni kosmiči: Zrezke postrežemo na krožnikih in obilno potresemo sol s kosmiči.

Pri kuhanju lososa na ta način boste videli, da se bodo kosmiči, ko boste odrezali kos, sami odstranili in v notranjosti bo zelo sočno.

Časi, ki smo jih navedli, so okvirni in bodo odvisni od debeline filetov, ki jih potrebujete malo več ali malo manj, pa tudi od vašega okusa. Pomembno je, da lososa na kožnem delu najprej pustimo dlje kot na drugem. Ta korak je bistvenega pomena.

... In če ga želite v testu: