Šparglji so ena tistih zelenjadnic, ki nam dajo nekaj poguma za pripravo, saj poleg tega, da si vzamemo nekaj časa in dela, imajo veliko odpadkov in so enkrat kuhani ostanejo v ničemer, kot pravijo. Vendar v Recetín V kuhinji imamo rešitve za marsikaj, s slastnimi sezonskimi šparglji pa ne bomo šli mimo vas.
Spominjam se, da je moj dedek domov, ko je deževje minilo, domov domov prinesel ogromne šope zelenih špargljev, zbranih na polju, in moja babica je tiho sedela, da bi jih razdelila in oprala. Najprej bi pod umivalnikom pomil cel kup. Potem pa začel razcepimo trdo podlago stebla, bolj bele barve, z rokami eno za drugo in jih pustite počivati v hladni vodi. Rekel je, da so na ta način izgubili nekaj grenkobe. Ko se opere, tako da niso izgubili okusa ali vitaminov, Razbila sem jih na koščke tudi z roko, saj so po njenih besedah zlomljene bolj nežne kot vžigalice. Ta trik je učinkovit tudi pri krompirju. Za začetek je priporočljivo, da ga razcepite z nožem, preden pa ga popolnoma razdelite, je priporočljivo, da kliknete z nožem in ga zlomite, namesto da bi na koncu kos z nožem popolnoma odrezali.
Da bi prihranil čas, sem mu rekel, zakaj ne bi celega špargljev z velikim nožem odrezal neposredno na dnu. Moja babica, bolnica, mi je povedala, da na ta način nežni del vsakega šparglja ni bil dobro uporabljen, saj bi nekaterim zavrgli nekaj nežnega stebla, drugim pa trde površine. Šlo je eno za drugo bolje.
Odpadke lahko uporabimo za kuhanje in pripravo juhe špargljev zelo koristno za juhe in zelenjavne kreme ali za bogato rižoto s šparglji. Lahko ga ohladimo ali zamrznemo, ko ga potrebujemo. Ne pozabite, da so beluši zelo čistilni, zato lahko pitje njihove juhe pomaga starejšim, da izgubijo tiste kililose, ki smo si jih nadeli za božič.
Slika: Privoščite si navdušenje, Elgourmetdelbaix