Sirloin, polnjen s slanino in pašteto

Priprava

1. Če tega še ni naredil mesar, bomo najprej poskrbeli za odpiranje hrbta. Položimo ga na mizo in zarežemo po dolžini skozi sredino, a ne da bi šli do konca. Hrbtenica se bo rahlo odprla. Ker potrebujemo, da je hrbtenica ravna, nož vpeljemo skozi narejen rez in ko pridemo do dna reza, ga postavimo vzporedno z rezalno desko. Zarežemo od sredine na desno in levo, ne da bi prišli do konca in oba reza ponovno razpremo.

2. Meso začinite s soljo in poprom ter ga na eni strani namažite s pašteto in razporedite tudi slanino na rezine skupaj s papriko pikilo, narezano ali sesekljano. Hlebček strnjeno zvijemo, stiskamo z rokami in ga tako na koncih kot na sredini zavežemo z nitjo.

3. Za pripravo omake na drobno narezano čebulo in česen prepražimo z malo soli in dobro količino olja.

4. V drugi ponvi z zadostno količino olja na srednjem ognju popečemo hrbet (popečemo) z vseh strani. Odstranite meso in prelijte vino z oljem v ponvi, ki vsebuje svinjski sok. Pustite nekaj minut na močnem ognju.

5. Ko je ta zelenjava dobro poširana in pozlačena, dodamo reducirano vino.

6. V pekač zložimo hrbet in zalijemo z vinom z zelenjavo. Pečemo v predhodno ogreti pečici na približno 200 stopinj 20-30 minut oziroma toliko časa, da meso zlato porumeni in postane mehko.

7. Vino in zelenjavo od pečenke poberemo, meso pa odstavimo. Omako prelijemo skozi chinoise in postrežemo že odvezan in narezan hrbet.