Ena izmed težav, ki jo ima sadje in zelenjava, je ta, da takoj, ko je olupljena ali narezana in pride v stik z zrakom, oksidira. Enako se zgodi avokado ali pri jabolkih, to se zgodi pri artičokah, ki ob rezanju postanejo črne.
Pred iskanjem trikov, ki temeljijo na dodajanju izdelka samim artičokam, je priporočljivo, da jih pri pripravi na kuhanje odstranimo rep ravno v trenutku pred kuhanjem, saj je na ta način srce artičoke bolje ohranjeno, s čimer se prepreči oksidacija in izguba okusa zaradi pranja.
Najbolj razširjen trik je jih podrgnite z limoninim sokom ko jih režemo ali dodajamo nekaj kapljic soka in rezin v vodo, v kateri jih hranimo, medtem ko jih režemo. Slaba stran tega je, da artičoke na koncu pridobijo okus limone in lahko ovira okus jedi in artičoke same.
Obstaja torej še ena možnost, ki ne nosi te težave z okusi. Enostavno moramo v vodo dodajte nekaj žlic moke v katerem jih namočimo. Za njihovo kuhanje je priporočljivo uporabljati isto vodo z moko, saj bodo tako izgubili manj zelene barve.
Slika: Vaši recepti z okusom
