Če smo v prejšnjem prispevku o vložku izvedeli, kaj je bil in kaj je prispeval k jedi, pa tudi nekaj nasvetov, ki jih moramo upoštevati, bomo v tem prispevku korak za korakom sledili receptu za mešanje.
Najprej bomo izbrali sestavine. Dali bomo primer osnovne omake, ki jo sestavljajo: 1 čebula, 1 paradižnik, 1 zelena paprika, polovica rdeče paprike, 1 korenček, 2 stroka česna, sol in olje
1. Prvi korak je umivanje, lupljenje in rezanje zelenjave. Čebula Olupimo ga in odstranimo prvo plast, če je poškodovana ali se je dotaknete in se zdi zamašena. Prerezali smo ga na pol. Na deski in z gladkim ostrim nožem, brez zob, lahko ga dobro narežemo v julienu, se pravi tanke trakove navpično, ali sesekljan, za katero moramo začeti rezati kot julienne in nato narediti križne reze, tako da dobimo kocke čebule. Kaj morate imeti v mislih pri rezanju zelenjave da so vsi kosi bolj ali manj enake velikosti, da se enakomerno kuhajo.
2. Paradižniku odstranimo kožo z ostrim nožem. Če ga razrežemo na segmente, lahko lažje odstranimo semena. Ko je razdeljen, ga sesekljamo enakomerno kot čebulo.
3. Papriki je treba odstraniti rep in semena, ki jih imajo v notranjosti, pa tudi bele mreže, ki jih imajo na stenah, zlasti rdeče. Ko so zlomljeni, jih lahko narežemo na tanke rezine, na tanke trakove ali pa jih nasekljamo. Gre za opazovanje preostalih kosov in učinka, ki ga želimo doseči v receptu. Če ne želimo, da bi zelenjavo opazili, je idealno, da vse nasekljamo. Če želimo, da je zelenjava prisotna, je bolje, da zelenjavo narežemo nekoliko bolj gosto in na trakove.
4. Korenje je treba strgati z lupilcem ali nožem za krompir in odstraniti konce. Dobro ga narežemo na tanke rezine ali dobro sesekljamo.
5. Stroke česna v omaki dodamo cele in s kožo, običajno v močnih enolončnicah kot so fabada ali mesne. V jedeh, kot so paella ali ribe v omaki, jih je bolje olupiti in sesekljati. Odpiranje na polovico in odstranjevanje osrednjega stebla je trik, ki preprečuje njegovo ponavljanje.
6. Za začetek kuhanja zelenjave na ogenj pristavimo ponev z dovolj olja, da pokrije površino. Ko je vroče začnemo z dodajanjem čebule in ščepec soli, da sprosti sok. Ko traja nekaj minut do ognja in vidimo, da je izgubil vodo in začenja izgubljati svetlo belo barvo, dodamo paprika, ki so trši od ostale zelenjave in jih je treba kuhati dlje, tako kot čebula. Po nekaj minutah dodamo česen in korenček. Pirjamo še naprej, dokler ne preverimo, ali je zelenjava mehka. Na koncu dodamo še paradižnik, ki bo zaradi velike količine vode zelenjavi omogočil, da se dokonča in se stopi in ustvari nekakšno gosto omako. Sol odpravimo.
7. Začimbe, kot so zelišča, paprika, poper ali kumina, lahko dodamo omaki, odvisno od našega okusa in recepta, ki ga bomo pripravili.
Upajmo, da se bodo s temi nasveti vaše jedi razlikovale, zaradi česar bodo okusnejše in bolj zdrave.
Slika: Ericrivera kuha, elcolmadito
Bodite prvi komentar