En Recetín Bodimo pozorni na tisti običaj novoletnih zaobljub. Čeprav je mesec januar že dobro v teku, bomo pomagali tistim, ki ste letos predlagali nauči se kuhati in to zdravo. Objave bomo razlagali korak za korakom, da se bodo otroci in starejši naučili pripravljati osnovni deli številnih receptov, na primer sofrito, ali osnovne in dnevne jedi, tako da je hrana vsak dan bolj raznolika, zdrava in okusna.
No, začnimo z sofritom. Obstajajo otroci in ne tako otroci, ki si morda mislijo, da sta piščanec ali riž čarobna, v loncu pa so namenjeni sproščanju okusov, tekočin in barv ter pripravi obaro sami, ne da bi morali dodati katero koli sestavino. No, če kaj, pridi ven. No, očitno se zelo motijo.
Sofrito je pripravek iz dušene zelenjave, ki Služi kot predhodni korak in osnova za številne recepte, ki jih redno jemo.. Od omak, paelle, mesnih ali ribjih enolončnic, loncev s stročnicami in juh. Omaka bo celotni jedi dodala okus, tudi barvo, hkrati pa služi kot postelja z omako, da lahko ostale sestavine skuhamo.
Vedno upoštevajoč glavne sestavine jedi, se bomo naučili pripraviti omako. Običajno osnovno omako sestavljajo olje, čebula, mlet česen, sol in nekaj zelenjave, kot so paradižnik ali paprika.. Če želimo okrepiti sladek okus jedi, omaki dodamo še drugo zelenjavo, kot sta por ali korenček, razen tega, da nam je morda všeč. Paradižnik omaki doda kislost in ji preprečuje sladek okus čebule. Poper daje mešanici določeno grenkobo, še posebej, če je zelena. Rdeča paprika zagotavlja veliko barve.
Prvi korak za izdelavo sofrito je dobro uravnotežite količine vsake sestavine glede na pridih okusa in barve, ki jih želimo dati receptu. Na splošno sta najbolj razširjeni zelenjavi čebula in paradižnik, ki sproščata največ vode. Pri paradižniku moraš biti previden. Če bo paradižnik kralj jedi, nam ni treba skrbeti, na primer v piščancu chilindrón. Če pa uporabljamo paradižnik v paelli, lahko presežek paradižnika prikrije preostale okuse. Previdnost pri čebuli je posledica količine vode, ki jo prispeva k enolončnici, in njene sladkosti.
Da se z omako ne boste pretežali, vam bomo v naslednjem prispevku povedali sam recept. Medtem vam dovolimo, da te nasvete izkoristite.
Slika: About, Tepsija