Razrezano meso je okrogel kos svinjine ali govedine, ki se zapeče in nato skuha v enolončnici ali v pečici. Preden začnete kuhati, kos moramo dobro zatesniti v ponvi, to pomeni, da ga moramo porjaviti, da se kos zapre in njegovi sokovi med kuhanjem ne izhajajo, tako bo meso znotraj mehko in sočno.
Kuhano z nekaj zelenjave za izboljšanje okusa, iz kosa mesa se naredijo tanki fileji, ki jih jemo vroči ali hladni, in z omako, kakršno uporabljamo za kuhanje, ali katero drugo, kot je majoneza, ali-oli omaka, mojo picón, zelena omaka itd.
Razrezano meso je zelo priročen način za pripravo in uživanje mesa, saj dobro shranjen v hladilniku ga lahko hranimo več dni, kar nam omogoča rezanje rezin kosa saj pripravljamo različne jedi.
Če se je res izkazal nežno in ga postrežemo z bogato omako, bodo otroci oboževali tak način priprave mesa, da ga bomo lahko izbrali po svojem okusu, pa naj bo to svinjina ali govedina. Če gre za svinjsko meso, je hrbet ali igla idealen kos za rezanje mesa, medtem ko krilo in igla sta idealna dela za izdelavo teletine.
Priprava: Meso očistimo na zunanji strani odvečne maščobe. Košček zdrobljenega mesa namažemo z oljčnim oljem, soljo in črnim poprom. Kos mesa vnesemo v ne preveč visoko pekač z malo olja, zunaj pa porjavi. Ko je zunanji del pražen dodajte eno julieno zelenjavo v enolončnico na primer čebula, korenček, por ali česen. Enolončnico pokrijemo in damo kuhati na šibkem ognju. Ko je zelenjava mehka prilijemo kozarec vina in pol litra mesne juhe ter pustimo, da se skuha 2 uri na majhnem ognju, če je v običajni ponvi, in pol ure, če je v loncu pod pritiskom. Ko je meso kuhano, ga odstranimo iz enolončnice in pustimo, da se ohladi. Zdaj je meso pripravljeno za rezanje in postrežemo z vašo najljubšo omako. Ena od možnosti je mešanje zelenjave s kuharskim sokom.
Slika: Chefmobilis