(22 glasov)
Cargando ...
Čeprav je uživanje riža z morskimi sadeži lahko zelo pogosto, dodajanje trske mu lahko daje drugačen in zelo bogat pridih našemu rižu. Zato vam danes želim pokazati, kako pripravljamo trska in morski riž, tako da lahko svojim receptom dodate nekaj drugega.
V tem primeru je morska hrana lahko raznolika, odvisno od tega, kaj vam je najbolj všeč ali če želite izkoristiti nekaj, kar imate v hladilniku ali zamrzovalniku. To lahko preprosto storite s trsko in školjkami, ki so že tako spektakularne, ali z trsko in različnimi sestavinami, kot so lignji, raki, kozice, petelini ...
Zlasti za to vrsto riža je pomembno, da ima dno, omaka konsistenco in okus, tako da je riž pozneje dobro impregniran. Poleg tega vodo običajno prihranim pri kuhanju polenovke in tistemu, kar primanjkuje tekočine, dodam ribjo juho ali zalogo, da povečam okus jedi. Če ga nimate, lahko uporabite tudi vodo, vendar bo končni rezultat bolj gladkega okusa.
Pri izbiri trske lahko to storite tako s svežo trsko kot s slano trsko. Edina točka, ki jo je treba upoštevati, je, da bomo slano trsko morali razsoliti vnaprej, da bo naš recept ravno pravšnji.
Riž iz trske
Naučite se pripraviti ta slasten riž z našimi koraki.
- Barbara Gonzalo
- Kuhinja: španščina
- Vrsta recepta: riž
- Obroki: 4
- Čas priprave:
- Čas kuhanja:
- Skupni čas:
Sestavine
- 400 gr. okrogel riž
- voda
- 200 gr. sveža ali nasoljena trska (tokrat sem uporabila soljeno)
- 500 gr. raznovrstni morski sadeži (danes damo rake, kozice in lignje)
- 3 stroki česna
- 1 zelena paprika
- 3 žlice domače paradižnikove omake
- oljčno olje
- nekaj pramenov žafrana
- perejil
- sal
- Riblja juha (običajno mora biti riblja juha skupaj z vodo za kuhanje trske dvakrat večja od količine riža, to je razmerje 2: 1, čeprav je treba upoštevati tudi, da se tekočina ne porablja enako, medtem ko kuhalni plin kot pri drvah)
Priprava
Prvi korak, ko sem uporabil nasoljeno trsko, je, da jo namočimo in pustimo, da se 24 do 48 ur razsoljuje, pri čemer večkrat zamenjamo vodo, dokler ni le slana. Če uporabljate svežo trsko, ta korak ni potreben.
Sesekljano trsko skuhamo v loncu z vodo. Pustimo, da vre 1 minuto in odstranimo.
Odcedite in zadržite vodo za kuhanje. Trsko odstranite tako, da odstranite kožo in kosti.
V ponev za paello dodajte brizgo olja in rahlo podušite školjke. Odstranite in rezervirajte.
Česen in zeleni poper sesekljajte na majhne koščke.
Nato na istem olju prepražimo školjke (po potrebi lahko dodamo malo olja) prepražimo česen in poper.
Ko se začnejo loviti, dodajte čiste koščke trske, ocvrt paradižnik, nekaj pramenov žafrana in sol po okusu. Kuhamo nekaj minut na zmernem ognju.
Nato dodajte vodo iz trske in ribje juhe (po možnosti vroče), da dobite 800 ml.
Segrevajte na močnem ognju, dokler ne začne vreti. Celotno omako zavremo približno 3-4 minute.
Dodajte riž in ga porazdelite po ponvi paelle, dokler ni prekrit s tekočino.
Prvih 5 minut kuhamo na močnem ognju, nato pa še 10 minut na majhnem ognju.
V zadnjih 2-3 minutah kuhanja na riž položimo školjke, ki smo jih rezervirali, potresemo s sesekljanim peteršiljem in pustimo, da konča kuhanje.
Riž odstavite z ognja, pokrijte in pustite, da nekaj minut počiva, preden ga postrežete.
