(25 glasov)
Cargando ...
Ta jed je eden od zvezdniških receptov Španska gastronomija. To je močan recept, z okusom in da se lahko pogreje v mrzlem dnevu. Te smo naredili Vampi po madridsko skupaj s prašičjim ušesom, dvema vrstama mesa in z veliko okusa. Človek mora vampe in uho poprej skuhaj, saj gre za meso, ki potrebuje čas, da ujame tisto sočnost. Nato bomo vse skupaj skuhali z začimbami in chorizom, da bo dobilo spektakularen in tradicionalen okus.
Imamo še druge recepte z enakimi sestavinami, kjer jih lahko poskusite skuhati Tripe v madridskem slogu o naše kuhano v loncu na pritisk.
Vampi s ušesom in čorizom
- Alicia tomero
- Obroki: 6
- Čas priprave:
- Čas kuhanja:
- Skupni čas:
Sestavine
- 600 g že očiščenih govejih vampov
- 1 očiščena prašičja ušesa
- 1 telečja noga
- 2 klobase
- 1 rezina debele šunke serrano
- 1 Cebolla
- 1 ne zelo velika zelena paprika
- 3 stroki česna
- Lovorjev list 2
- 200 g zdrobljenega naravnega paradižnika
- 60 g oljčnega olja
- Sal
- Mleti črni poper
- Kumina
Priprava
V velik lonec na pritisk damo zelo čisti žulji, čista prašičja ušesa in račja ali telečja tačka. Damo kuhat in takrat pokrijemo. Ko ponovno zavre, pustimo nekaj 30 minut.
Ko končam s kuhanjem, vse odstranimo, ne da bi zavrgli ostanke vode. Uho in žulje narežemo na majhne koščke.
V fino enolončnico, kamor bomo vnesli vse sestavine, ki smo jih dali 60 g oljčnega olja in postavimo na ogenj.
Olupimo in narežemo čebulo v majhnih koščkih. Očistite in narežite na majhne koščke zeleni poper. Olupite in narežite na precej manjše kose česen.
Vso zelenjavo pristavimo na zmeren ogenj, tako da praži se.
Medtem ko lahko nadaljujemo z rezanjem narezan chorizo in Šunka serrano Narezali ga bomo na zelo majhne kocke.
Ko je zelenjava malo pečena dodajte chorizo in šunko tako da se skuha v 1 minuti.
Dodamo Zdrobljen paradižnik in lovorjev list ter ga pražimo nekaj minut, ne da bi nehali mešati in na majhnem ognju.
Med kuhanjem pripravimo koščke ušesa in vampe, ki jih dodamo v omako in dobro premešamo, da se okusi povežejo. Pustimo kuhati 1 minuto in dodamo del vode od prejšnjega kuhanja.
Prilijemo preostalo vodo, dokler ni pokrito, posolimo, dodamo mleti črni poper in malo strte kumine. Premešamo in pustimo, da se vse skupaj kuha na srednjem ognju 20 minut. Med kuhanjem in v zadnjih 10 minut pustite ga nepokritega, da se njegova omaka zmanjša.
