Sofrito, talaabo talaabo

Diyaarinta

1. Tallaabada ugu horreysa waa in la dhaqo, diiriyo oo la gooyo khudaarta. Basasha ka diir oo ka saar lakabka kowaad haddii ay xumaato ama aad taabato oo ay u muuqato mid dhuuban. Waxaan u jarnay kala badh. Loox iyo mindi fiiqan oo siman, oo aan ilko lahayn, waxaan si fiican u gooyn karnaa juliana, taas oo macnaheedu yahay in la yiraahdo xariijimo toosan, ama la jarjaray, taas oo ay tahay in aan bilowno jarista sida juliana ka dibna aan samayno gooyo goos goos ah si xabadaha ka soo baxa basasha. Waxa aad u baahan tahay inaad ku xisaabtanto markaad jarjarayso khudaarta waa in dhammaan qaybaha ay leeyihiin wax ka badan ama ka yar oo isku mid ah si ay u kariyaan si siman.

2. Waxaan maqaarka ka saareynaa yaanyada mindi fiiqan. Haddii aan u kala qaadno qaybo waxaan si fudud uga saari karnaa iniinaha. Marka la kala qaybiyo, waxaan u jarjarnaa si siman sida basasha.

3. Waa lagama maarmaan in la saaro jirida iyo iniinaha ku jira gudaha basbaaska, iyo sidoo kale maqaarka cad ee ay ku leeyihiin derbiyada, gaar ahaan kuwa casaanka ah. Marka la kala qaybiyo, waxaan u gooyn karnaa xaleef khafiif ah, jarjar khafiif ah ama jarjar. Waa arrin la eegayo inta kale ee goynta ah iyo saamaynta aan rabno inaan ku gaarno cuntada. Haddii aynaan doonayn in khudaarta la dareemo, waxa ku habboon in wax walba la gooyo. Haddii aan rabno in khudaarta ay joogaan, waxaa fiican in la gooyo khudaarta in yar oo dhumuc weyn leh oo la jarjaray.

4. Karootada waa in lagu xoqaa diirka baradhada ama mindida oo ka saar cidhifyada. Si fiican u jarjar xaleef khafiif ah ama jar jartey.

5. Xirmooyinka toonta ee maraqa ayaa lagu daraa gebi ahaan iyo maqaarka oo saaran, sida caadiga ah waxaa lagu daraa fuudyo awood leh sida fabada ama hilibka hilibka. Suxuunta sida paella ama kalluunka suugada, waxa fiican in la diiriyo oo la jarjaro. Kala fur kala badh oo ka saar jirridda dhexe, waa khiyaano si looga fogaado soo noqnoqoshada.

6. Si aad u bilowdo karinta khudaarta, kuleyli digsi saliid ku filan si aad u daboosho dusha sare. Marka ay kululaato waxaan ku bilaabeynaa in aan ku darno basasha iyo qanjaruufo milix ah, si ay u soo daayaan casiirka. Markii ay daqiiqado yar dabka ku sii jirtay oo aanu aragno in ay biyihii ka lumeen oo ay bilaabeen in midabkii cadaanka ahaa ay ka lumaan, waxa aanu ku darnaa basbaaska oo ka adag khudaarta kale wakhti dheerna ku qaadanaysa in la kariyo sida basasha. Dhowr daqiiqo ka dib waxaan ku darnay toonta iyo karootada. Waxaan sii wadeynaa karinta ilaa aan ka xaqiijineyno in khudaarta ay jilicsan yihiin. Ugu dambeyntii, waxaan ku darnaa yaanyada, taas oo ay ugu mahadcelineyso qadarka biyaha badan waxay u oggolaan doontaa khudaarta inay dhameeyaan karinta oo dhalaalaan, abuurista nooc ka mid ah maraqa qaro weyn. Waxaan hagaajineynaa milix.

7. Xawaashyada sida geedo yaryar, paprika, basbaaska ama cumin ayaa lagu dari karaa maraqa, iyadoo ku xiran dhadhankayaga iyo habka aan diyaarin doono.