Solomillo relleno de bacon y paté

Preparación

1. Si ya el carnicero no lo ha hecho, primeramente nosotros nos encargaremos de abrir el solomillo. Lo colocamos sobre una tabla y le hacemos un corte, a lo largo, por el centro pero sin profundizar hasta abajo. El lomo se abrirá ligeramente. Como necesitamos que el lomo esté plano, introducimos el cuchillo por el corte que se hizo, y al llegar al fondo del corte lo ponemos paralelo a la tabla de cortar. Cortamos desde el centro hacia la derecha y hacia la izquierda sin llegar hasta el final y volvemos a desplegar ambos cortes.

2. Salpimentamos la carne y la untamos con el paté por una de sus caras y extendemos igualmente el bacon en lonchas junto con los pimientos del piquillo a tiras o troceados. Enrollamos el solomillo de una forma compacta, apretando con las manos, y lo atamos con hilo tanto por los extremos como por el centro.

3. Para preparar la salsa, rehogamos la cebolla y los ajos muy bien picaditos con un poco de sal y un buen fondo de aceite.

4. En otra sartén con una cantidad suficiente de aceite, sellamos el solomillo (lo doramos) por todos sus lados a fuego medio. Retiramos la carne y volcamos el vino sobre el aceite de la sartén, que contiene los jugos del cerdo. Dejamos reducir a fuego fuerte un par de minutos.

5. Cuando estén estas hortalizas bien pochadas y doraditas, le agregamos el vino reducido.

6. En una fuente de horno, ponemos el solomillo y le volcamos el vino con las hortalizas. Cocinamos en horno precalentado a unos 200 grados durante 20-30 minutos o hasta que la carne esté doradita y tierna.

7. Recogemos el vino y las verduras del asado y apartamos la carne. Pasamos la salsa por el chino y servimos el solomillo ya desatado y cortado en rodajas.