¡La cantidad de cosas que se hacen con almendras! Esta sopa es caliente, pero también en el sur se hace el maravilloso ajoblanco que es sopa pero fresquita. Si las almendras vinieran con piel, con echarlas primero en agua hirviendo durante un minuto bastará para que la pierdan. Refréscalas bajo el grifo para cortar la cocción y listo. Escurre bien antes de freírlas para que no salpiquen.

Sopa de almendra y ajo

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Hoy vamos a usar las almendras como ingrediente para preparar una rica sopa, perfecta para el invierno

Ángela

Cocina: tradicional
Tipo de receta: sopas
Raciones: 4

Tiempo total::

Ingredientes

30 almendras peladas
3 dientes de ajo aplastados
4 rebanadas de pan
1/2 pimiento morrón
1/2 pimiento verde
1 cebolleta
1 cucharada de perejil picado
3 granos de pimienta
1 cucharadita de azafrán en polvo
1 litro de agua hirviendo
aceite de oliva virgen extra
sal
dados de pan frito para decorar o almendras fileteadas (opcional).

Preparación

En una sartén con un par de cucharadas de aceite, freímos las almendras
Cuando estén doradas, las retiramos y escurrimos sobre papel de cocina
En el mismo aceite, rehogamos el ajo, el pan cortado en dados, los pimientos en dados, la pimienta, el azafrán y la cebolleta también picadita
Cuando este todo ligeramente dorado, ponemos un pellizco de sal y, con una espumadera, sacamos este refrito (escurrimos bien el exceso de aceite) y lo llevamos a un mortero
Añadimos las almendras y machacamos hasta conseguir una pasta homogénea.
Ponemos a hervir en un olla un litro de agua
Añadimos la pasta del mortero, enguajando con un poco de agua para aprovechar todo.
Cuando hierva, espumamos la sopa y dejamos que cueza 10 minutos a fuego lento
Rectifiamos de sal y decoramos con unos dados de pan frito y/o almendras fileteadas
Pon unos hilos de aceite de oliva virgen extra para dar brillo.

Imagen: elledecor