Sopa de arroz integral, champiñones y jamón

Ingredientes

  • 100 g de arroz integral
  • 1.5 litros de caldo de verduras (mejor casero)
  • 1/2 cebolla picada
  • 1 pimiento italiano cortado en dados
  • 1 diente de ajo, picado
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 250 g de champiñones, picados en trozos no muy pequeños
  • 100 de jamón en dados
  • 200 g de col rizada (o normal) picada
  • 1 vasito de vino blanco amontillado
  • sal y pimienta
  • perejil picado

Es ésta una receta de sopa de champiñones y arroz muy reconstituyente y sana. Si la quieres 100% vegetal, obvia el jamón, pero le da un puntito. Ojo, entonces con la sal, pues el jamón ya es salado. La sopa admite muchas variantes, así que juega con las verduras que más te gusten. A veces, en vez de col pongo espinacas o brócoli, lo que tenga en la nevera.

Prepraración:

Cuece el arroz en 1 litro de caldo de verduras. Al ser integral necesita más tiempo, así que necesitaremos unos 45 minutos. Entre tanto, lava y corta las verduras y el jamón en dados. En una sartén con el aceite, saltea la cebolla, el ajo y el pimiento (todo picado). Sazona un poco y deja que se hagan hasta que pochen bien, con cuidado de que no se quemen. Añade los champiñones y el jamón; salpimienta inmediatamente (ojo con la sal), remueve, y baja el fuego. Cocina 5 minutos sin tapar.

Incorpora la col picada y cocina otros 3 minutos. Riega con el vino y deja a fuego muy lento unos 10 minutos (ahora tapado). Apaga y reserva (deja la sartén tapada).

Cuando el arroz esté hecho, el caldo se habrá reducido hasta la mitad aproximadamente. Añade las verduras a este caldo con arroz y devuelve al fuego. Cocina 5 minutos a fuego medio. Puedes añadir más caldo en este momento si lo consideras oportuno o si crees que está muy espeso. Sirve con unas hojas de prejil por encima.

Imagen y adaptación: shopcookmake

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