Sopa de caracol (no es la canción…)

Ingredientes

  • caracoles pequeños
  • harina
  • agua mineral
  • sal
  • hierbabuena fresca
  • una guindilla
  • comino molido

Ya han comenzado a verse las tapitas de caracoles en las terrazas. Los caracoles en salsa ya están en nuestro recetario, así que vamos a probarlos con caldito. Podemos aliñarlos con hierbabuena, guindilla, laurel, pimienta, comino, cilantro en grano… Sigue muy bien los consejos de cómo limpiarlos y hervirlos para obtener un caldo clarito como el de la imagen.

Preparación:

1. Para limpiarlos, ponemos los caracoles vivos un par de horas en harina para que se limpien bien por dentro. A continuación los lavamos unas 5 veces en agua con vinagre y otras tantas veces en agua sola.

2. Los ponemos una olla con agua fría y, a fuego lento, esperamos a que asomen las cabezas. Entonces, subimos el fuego para que se queden fuera.

3. Añadimos entonces la hierbabuena, la guindilla y el comino con un poco de sal. Cocinamos a fuego medio unos 45 minutos. Demasiado tiempo de cocción los encogería demasiado.

Receta inspirada en la imagen: Cordobamesabebien

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